Cheesecake de Baileys

Entró septiembre, pero todavía hace calor y abrir el horno para hornear da mucha, mucha pereza.  Esta tarta ha sido protagonista en varias cenas de verano y por fin saco un ratito para editar la foto y compartirla.

Ingredientes

Para un molde de 24 cm de diámetro

Base:

280 gr. de galletas tipo oreo (incluye la crema) + disgestive (siempre me falta algo)

130 gr. de mantequilla

Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar, a mi me encanta Valor.

Para la crema:

400 gr. de queso tipo Philadelfia

125 gr. de licor de Baileys

200 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa

6 hojas de gelatina neutra

100 gr. de azúcar glass

Para la ganache de Baileys:

200 gr. de chocolate negro, en mi caso 70 % para postres de chocolates Valor

170 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa

80 gr. de licor de Baileys

40 gr. de mantequilla

Prepara un molde desmoldable, en la base con papel de hornear.

Empezamos preparando la base: tritura las galletas y añade la mantequilla a temperatura ambiente, que esté bien blandita, el cacao.  Sobre una hoja de papel de hornear extiende la masa y aplana con ayuda de un rodillo.  Te recomiendo que sobre ella pongas otra hoja de papel.  Traslada la masa sobre el molde y distribuye, recorta y aplana para volver a dar forma con las manos.   Dejas reposar en la nevera mientras preparas el resto de la receta.

Seguimos con el relleno: hidrata la gelatina en agua fría 10 minutos.  Bate el queso con el azúcar y 70 gr. de baileys. Calienta los otros 50 gr de baileys en el microondas unos segundos.  Pondrás la gelatina bien escurrida en el baileys caliente e incorporamos con la mezcla de queso y azúcar.  Monta la nata y añade con mucho cuidado al resto de ingredientes integrando todo bien.  Distribuye sobre la base de galleta alisando la superficie.  Dejamos reposar toda la noche en la nevera, que ha sido mi caso o como mínimo 4 horas.

Para la ganache de chocolate pondremos el chocolate en un bol junto con la nata y desharemos en el microondas.  Una vez está integrado incorpora la mantequilla y el Baileys. Nos queda una crema que una vez dejamos 10 minutos  enfriar podremos distribuir sobre la tarta y dejamos enfriar en nevera mínimo dos horas.

Mi tarta fue desplazada a una fiesta en Santa María, Mar estrenaba casa nueva por lo que previamente pasó una hora en el congelador para asegurarme que llegara ilesa.  Como siempre soy un poco manos rotas y no quedó perfecto el desmoldarlo por las prisas pero lució bien bonita.

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