Cupcakes · Emociones
Cupcakes de Guinness y Chocolate
21 de noviembre de 2011
Cuando vi la entrada en el blog de Carrot Cake me dije, estos los tengo que hacer. La Tarta Guinness es ya un básico en mi recetario y estos deliciosos Cupcakes no se quedan atrás. La receta original es de Magdalena, del Blog La Dulce Magdalena. Es imposible que nos los conozcas pero si no es así, corre a verlos ya que ambos tienen unas recetas maravillosas y con explicación & fotos bien trabajadas.
La ocasión lo merecía, Merce abre una cafetería que se llamará EL CAFÉ en Menorca, concretamente en Mahón en la calle Miguel Soria 8 y pasamos la mañana del viernes juntas haciendo distintas opciones que puede realizar para sus futuros clientes. Atención Mahón, tendréis una nueva cafetería con mucho glamour, una atención excepcional y unos cupcakes deliciosos que podréis disfrutar próximamente. Tenemos que apoyar en estos tiempos a los nuevos emprendedor@s que con trabajo y esfuerzo hacen realidad sus sueños. Por mi parte, pasé una gran mañana repostera horneando con una alumna ejemplar, tomó nota de todo, y la mayoría de la receta fue haciéndola ella solita.
Hemos hecho el total de la masa y salieron 12 cupcakes y un bizcocho de 18 cm. de diámetro. Calculo que saldrán unos 36 cupcakes con esta masa.
Importante antes de hacerlos:
- Usar un molde rígido de soporte: uno de magdalenas, cupcakes como veréis en la foto de más abajo, nunca poner las cápsulas de papel directamente con la masa en el horno, acabaran en la bandeja.
- Es importante que dejéis hasta la mitad de la cápsula de papel la masa, crece mucho en el horno o dejar dos dedos hasta el final del borde de nuestro molde para que no os salga la masa.
- Usar a temperatura ambiente los ingredientes.
- Seguir el orden que sugiero: es importante dejar enfriar un poco la cerveza junto con la mantequilla, azúcar y cacao antes de seguir con nuestra masa.
Ingredientes:
250 gr. de cerveza Guinness
250 gr. de mantequilla
80 gr. de cacao sin azúcar
360 gr. de azúcar (la receta original lleva 400 gr. )
2 huevos a temperatura ambiente, talla L
1 cucharadita de extracto de vanilla (en mi caso vainilla líquida)
140 ml. de buttermilk (lo puedes hacer poniendo a 140 gr. de leche dos cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco y dejamos reposar 10/15 minutos), también puedes poner nata, mi tarta guinness lleva nata y también está muy rica.
280 gr. de harina tamizada
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
Media cucharadita de levadura tipo royal.
Para la cobertura:
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glass
125 gr. de queso tipo philadelphia
Su preparación es sencilla, precalienta el horno en mi caso a 180º. Prepara el molde de los cupcakes con los papelitos.
En un cazo calentamos la cerveza junto con la mantequilla hasta que se derrita esta última por completo. Retiramos del fuego y le incorporamos el cacao en polvo y el azúcar. Remover bien y reservar.
Tamiza la harina, el bicarbonato y la levadura, son nuestros ingredientes secos. Los dejamos reservados en un bol hasta el momento que los vamos a usar. Es importante que sigas estos pasos, el contenido del cazo va enfriándose listo para mezclar con el resto de ingredientes y nos va bien ir preparando todo lo que vamos a necesitar.
En un bol con la batidora mezclamos bien los huevos, el extracto de vainilla y el buttermilk. Le incorporamos poco a poco la mezcla del cazo. Una vez integrado incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos con las varillas de la batidora bien dando aire a la masa.
Repartimos nuestra masa en las cápsulas de papel preparadas en nuestros moldes. Los llenamos hasta la mitad y horneamos unos 15 a 20 minutos. Sabes que están listos por el color y si los pinchas sale seco el palito.
Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego acaban de enfriar en una rejilla metálica.
Nos toca preparar el frosting o crema de queso que cubre nuestro cupcake. Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que está integrado, te puedes ayudar de un chorrito de leche si es necesario. Añadimos el queso y batimos a una velocidad baja hasta que está todo mezclado. He usado una maravilla de boquilla que gracias una gran amiga he estrenado hace apenas unas semana, que maravilla de rosas voy hacer a partir de ahora¡
Ponemos nuestra crema, frosting, cobertura o cómo prefieras llamarla en una manga pastelera con nuestra boquilla favorita, o sin y nos quedan igualmente bonitos lisos.
Decoramos, un pequeño detalle de corazones que todavía me quedan de mi viaje a Escocia y así de bonitos junto con los Cupcakes de Magnolia Bakery en esta ocasión de vainilla y fresa, lucieron una vez acabados.
