Cerveza · chocolate
Tarta de Chocolate Guinness
12 de febrero de 2011
La tarta la vi por primera vez en el blog de Trotamundos: Food & Cook. Entró en mi carpeta de pendientes y por fin llegó del día de hacerla y probarla. No os puedo decir otra cosa: ESPECTACULAR. Jugosa, con un gran sabor a chocolate, intenso color oscuro logrado por la combinación de la cerveza negra y el chocolate. La presentación tenía que se igual, esa "espuma" de frosting de queso y nata que le da una nos transporta a la jarra de la cerveza y un pub donde nos servirían una gran jarra.
Trotamundos encontró la receta en el libro "Feast" de Nigella Lawson. Es una receta sencilla, atípica si pensamos que lleva cerveza negra. Para aquellos/as que os lo preguntéis: no tiene sabor a cerveza, creo que le da una textura y realza el chocolate de una forma especial. No podéis realizar esta tarta sin poner el frosting, el contraste es necesario para poder disfrutar de cada bocado. Probé el bizcocho recién hecho (no me podía resistir y en un pequeño molde puse un pequeño bocado), un bizcocho suave, ligero y esponjoso llenó mi boca. Transcurridas unas horas se fue transformando y el chocolate se apoderó de los sabores destacando sobre todos los demás, dejando paso a un bizcocho más húmedo y poderoso.
Os recomiendo que lo hagáis en un molde de 23 a 26 cm, que sea alto. El mio de 23 me ha quedado pequeño y menos mal que no se estropeó el bizcocho pero al final subió tanto que salió un poco del molde.
Ingredientes para el bizcocho preferible 24 a 26 cm. diámetro:
250 ml. de cerveza negra Guinness Stout
250 grl de mantequilla
75 gr. de caco en polvo tamizado (yo también uso Valor sin azúcar)
350 gr. de azúcar (Trotamundos usa 400 gr.)
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla líquida
250 gr. de harina de repostería tamizada
2,5 cucharadas de bicarbonato
Ingredientes para el frosting
300 gr. de queso tipo Philadelpia
150 gr. de azúcar glas
400 ml. de nata líquida de 35,1 % para montar
En un cazo ponemos a calentar a fuego bajo, sin que nos llegue a hervir la mantequilla cortada a trozos y la cerveza. Vamos moviendo hasta que se derrite la mantequilla, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol ponemos el azúcar, la harina y cacao tamizados, bicarbonato y mezclamos todo bien hasta tener un color uniforme.
En otro bol ponemos todos los ingredientes líquidos: nata líquida, los huevos, la vainilla y batimos todo bien, en mi caso con la batidora. Incorporamos la cerveza mezclada con la mantequilla (estará tibia) y lo integramos todo bien.
Incorporamos a la masa líquida los ingredientes secos. Mezclamos todo hasta tener una masa uniforme. El resultado es muy líquido, afortunadamente Trota avisa, yo hubiera pecado de poner más harina y no le hace falta ¡¡¡
Distribuimos la masa en un molde preparado con mantequilla y harina e introducimos en el horno que estará precalentado a 180º unos 50 a 60 minutos. En mi caso 60 minutos. Lo he pinchado y he sabido que estaba listo cuando el palito ha salido seco. Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y lo ponemos en el plato donde vayamos a servir y presentar nuestra tarta.
Preparamos el frosting: Monta la nata con la batidora o a mano. En otro bol mezclar el queso con el azúcar tamizado con la batidora, conseguiremos una mezcla suave. Añadiremos esta mezcla de azúcar glass y queso a la nata montada con movimientos suaves hasta dejarlas totalmente integradas. Distribuir sobre nuestro bizcocho y lista para comer ¡¡¡
