nata · Emociones
Tarta San Marcos
8 de febrero de 2010
Tras una tarde-noche de viernes horneando galletas mientras hacia la tarta, ahí va la Tarta San Marcos. Es la primera que hago, y es tan, tan buena que la pongo en lista de favoritas junto a la de fresas.
La Tarta San Marcos es un bizcocho de nata y yema, con múltiples presentaciones pero siempre recubierta de una crema de yema de huevo. He buscado su procedencia y parece que su nombre hace honor al Convento de San Marcos, allá por siglo XII, cuando la reina Dña. Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.
Mama, que tarta quieres para tu cumpleaños????
Una sencillita, que sea fácil..
Ja, ja, sencilla es... pero laboriosa un rato largo ¡¡¡
Madre solo hay una y como la mía.. Ninguna ¡¡¡ Se merecía esta tarta, y yo estaba a punto de reventar de ganas de estrenar mi soplete traído por Papa Noel. Un exitazo, hasta mis sobrinos se la han comido, y es que los peques de la casa son unos invitados muy exigentes.
Mi madre ha cumplido 63 años, es una gran madre y una gran cocinera: mejillones, gambas (es que es de Huelva, y sin gambas no hay fiesta ¡¡¡), canelones de espinacas y pollo, cordero, verduras, quesos, calamar a la María (ainss que rico le sale tipo pica pica ¡¡).. ahhh y menú infantil: cremitas para las niñas, pollo empanado y pizzas para los peques. Se puede pedir más????? NOOOOO, eso si, cuando acabó la fiesta dijo que hasta el año que viene no nos vuelve a cocinar a todos. ;-).
Ingredientes para la Tarta San Marcos:
Un bizcocho Genovés
Almíbar: unos 100 ml. de agua, 100 gr. de azúcar y un licor, al gusto de cada uno, o un zumito si es para niños
Para la crema de nata del relleno: medio litro de nata, 3 cucharadas de azúcar tres cucharadas de cacao sin azúcar
Para crema yemas: 5 yemas de huevo, 80 ml. de agua, 150 gr. de azúcar, 20 gr. de maicena (harina). Unas cucharadas más de azúcar para "tostar" un poco la parte de arriba.
Para los bordes: medio litro de nata, 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de cacao sin azúcar generosas.
Una vez horneado el bizcocho lo he cortado en tres partes iguales con ayuda de un cuchillo de sierra.
Monta la nata puedes hacer medio litro montada con 3 cucharadas de azúcar. Y otro medio litro montada con el azúcar (3 cucharadas ) + el cacao.
En mi caso como no tenía claro ni como decorarla, ni qué relleno poner al final lo realicé medio litro primero separando la mitad de la nata e incorporando el cacao y luego repetí la operación con el otro medio litro.
Prepara un plato o soporte para tartas que vas a utilizar. Ponemos una capa de bizcocho, la emborrachamos con almíbar. Distribuimos una capa de nata con el cacao.
Repetimos operación con otra capa de bizcocho, lo emborrachamos un poco con ayuda de una cuchara con el almíbar preparado y luego capa de nata. Ponemos la última capa de bizcocho y repetimos con el almíbar.
Por último preparamos la crema de yemas: mezcla las yemas con la maicena en un vaso y reservalas. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a hervir unos minutos, ha de quedar en un punto que cuando levantas la cuchara cae de forma pesada en el cazo. Cuando está el azúcar deshecho en el agua deja enfriar un poquito y luego incorporarlo a las yemas. Con ayuda de un colador vuelve a poner toda la crema en un cazo hasta que espesa. Nos queda una crema espesa, muy, muy amarilla, que distribuiremos sobre la parte superior de la tarta. Ahhhh tienes que esperar a que enfríe un poco antes de repartirla.
Me he ayudado con las natas con un aro metálico de cocina, al final me han caído unos hilillos de crema de yemas, lo he limpiado y listo para decorar ¡¡¡
Antes de acabar su decoración, reparte un poco de azúcar sobre la crema de yemas. Con mi super soplete nuevo he quemado un poco la crema para que de un aspecto tostado y queda ligeramente crujiente.
Con el resto de nata montada al final he decidido hacer "rayas" de nata y de chocolate. Con ayuda de una manga pastelera he puesto las rayas blancas, dejando espacio para las de cacao y he acabado la tarta con el cacao. Unos caramelos plateados, unos mini corazones rojos y unas velas ... y así de buena me ha quedado esta tarta ¡¡¡
FELIZ CUMPLEAÑOS MAMA ¡¡¡¡¡
Que por cierto... es el día 10 de Febrero
