Postres de Cuchara · Frutas
Tarta de Mango
13 de junio de 2014
El verano ha llegado casi sin avisar. En estos momentos lo que más me apetece son postres fresquitos, mucha fruta y llega el momento de disfrutar de la sandía, melón, cerezas, albaricoques, mango... la fruta que más me gusta llega con el verano.
Un mango maduro es mi perdición, me encantan¡¡¡. En una gran superficie me sorprendió una lata de mango en almíbar que atrajo poderosamente mi atención. La cogí, la compré, y en ese instante ya tenía en mi mente esta tarta. La ocasión: una comida con amigos. Para esta tarta rica y fresquita de mango solo tendrás que tener en cuenta prepararla el día anterior. Éxito garantizado.
Ingredientes
Para una tarta de diámetro 27 cm.
Un bizcocho tipo genovés, en mi caso hice el corriente que está en el blog: 3 huevos talla L, 75 gr. de azúcar y 75 gr. de harina de repostería tamizada. Puedes ver cómo hacerlo pinchando aquí.
Mousse: un mango maduro o como en mi caso una lata de mango en almíbar. Peso 250 gr. neto, 1 lata de leche condensada pequeña: de las de 395 gr. ¡, 8 hojas de gelatina (salió de casa y no me atreví con 6), 250 gr. de leche, 400 gr. de nata
Cobertura: 25 gr. de ron, unos 100 gr. de almíbar de la lata del mango (puedes poner agua) y un mango grande natural en este caso maduro que limpio debía pesar unos 250 gr. 3 hojas de gelatina neutra hidratada.
Decoración: Un kiwi
* adicional para la base mojar con pincel un poco de ron rebajado con agua
Su preparación empieza preparando el molde. Cubrimos la base con el bizcocho y reservamos. Tienes dos opciones: hacer el bizcocho en el mismo molde y que sea desmoldable, o ponerlo sobre una bandeja y recortar el diámetro que necesites. Una vez tienes la base lista si quieres darle un toque más adulto moja un poco el bizcocho con ayuda de un pincel de ron rebajado con agua.
Prepara la mousse de mango: hidrata primero las hojas de gelatina neutra. En un cazo calentamos la leche, cuando rompe a hervir apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina, mezclamos bien para que no tenga grumos. Cuando está disuelta se añade el mango triturado y la leche condensada, se mezcla todo bien y dejamos enfriar.
Monta la nata, incorpora el resto de ingredientes de la mousse a temperatura ambiente. Con movimientos suaves y envolventes mezclamos bien. Una vez mezclado, cubrimos la base del bizcocho que estará dentro de nuestro molde desmoldable, alisa la superficie y llevar a nevera mínimo dos horas para que solidifique y quede cuajada.
Una vez cuajada vamos con la gelatina que la cubre. Preparamos las hojas de gelatina hidratándolas en un vaso de agua fría. Calentamos el almíbar y cuando rompe a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Movemos para que se disuelvan bien. Añadimos el ron y el mango triturado. Dejamos enfriar y una vez frío todavía líquido repartimos sobre nuestra mousse de mango. Decorado con rodajas de kiwi para contrastar el color y volvemos a poner en nevera un par de horas.
Ojo la tarta necesita mínimo una vez toda hecha, dos horas de nevera bien fría. Si la has de desplazar fuera de casa te recomiendo que si hace hace calor de media a una hora en congelador. Llegará perfecta a su destino.
Ojo la tarta necesita mínimo una vez toda hecha, dos horas de nevera bien fría. Si la has de desplazar fuera de casa te recomiendo que si hace hace calor de media a una hora en congelador. Llegará perfecta a su destino.
