Almendra · Pastelitos
Tarta Bakewell sin la capa de mermelada
27 de febrero de 2012
La Tarta Bakewell es una tarta inglesa que consta de una masa brisa, capa de mermelada de fresa y un relleno cremoso de almendra. A mi me ha faltado la mermelada, así que puedo decir que está riquísima sin. Con mermelada debe ser espectacular del todo¡
Esta receta está rodeada de cariño: un juego de taza y plato de café que en un desayuno y paseo de amigas me "cayó" por arte de mi Montse & tengo muchas recetas pendientes de este pequeño pero poderoso libro Postres las más irresistibles recetas de la Ed. Parragon, regalo de mi sister Ro, la más pequeña. Así que con este café y probando esta tartita voy señalando nuevas recetas para descubrir.
Ingredientes:
Para una tarta de 21 cm. o como en mi caso 4 tartaletas
Para la masa (puedes usar una brisa que te guste)
150 gr. de harina de repostería y un poco más para espolvorear
50 gr. de mantequilla en trocitos y un poco más para engrasar
25 gr. de azúcar lustre tamizado (glass)
La ralladura fina de medio limón
Media yema de huevo batida
Una cucharada y media de leche
Para el relleno:
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
2 huevos batidos
Unas gotas (dos o tres) de esencia de almendra
120 gr. de harina de arroz
3 cucharadas de almendras molidas generosas
3 cucharadas de almendras fileteadas (he puesto 4)
Para espolvorear antes de servir:
Azúcar glass
* La receta original le pone una capa de mermelada de fresa, cuatro cucharadas.. no tenía, no le puesto ;-)
Su preparación empieza realizando la pasta brisa. Es nuestra base. Tamiza la harina en un bol e incorpora la mantequilla, trabaja con los dedos hasta que tiene consistencia de pan rallado. Añade el azúcar, la ralladura de limón, la yema de huevo y la leche. Amasa sobre una superficie enharinada hasta tener una masa que se despega fácilmente de las manos. Envuelve en forma de bola en un papel film y metemos en nevera 30 minutos.
Prepara un molde de 20 cm, o como en mi caso que he decido hacer tartitas individuales cuatro pequeñas. Extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada para que nos e pegue. Corta para que nos de para el molde y en mi caso siempre corto redondeles de papel de hornear para poner en la base de mis tartitas. También puedes poner mantequilla en el molde una fina capa, espolvorear de harina y luego poner nuestra masa estirada. Retira cortando con cuchillo el exceso de masa de los bordes y deja forrado nuestro molde. Pincha con un tenedor.
A mi me gusta hacer primero la masa: en horno precalentado a 180º sobre las tartaletas he puesto papel de hornear, unos macarrones para que haga peso y he horneado unos 10 minutos. Cuando veo que la masa casi está hecha retiro y ponemos el relleno. Ahora hubiera puesto la mermelada.
Para el relleno batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, incorpora los huevos poco a poco, la esencia de almendra y la harina de arroz con la almendra molida. Extendemos con cuidado sobre nuesta masa. Sobre ella repartimos unas almendras fileteadas con generosidad. Horneamos a 190º unos 40 minutos si es tarta y unos 30 en el caso de las tartaletas. Debe estar ligeramente dorado.
Sacamos del horno, dejamos enfriar, y servimos espolvoreadas con azúcar glass. Caliente o fría está riquísima. Os aconsejo que la toméis tibia, con el frío que hace queda muy dura, unos segundos en el microondas antes de servir y estará perfecta¡
