Postres tradicionales · Emociones
LA Tarta de Fresas
11 de abril de 2012
Esta Tarta de Fresas es la que más me identifica y gusta en casa. Cuando aprendí el bizcocho de yogur o Danone que es como en casa lo hemos llamado toda la vida, lo siguiente fue ir añadiendo y añadiendo ingredientes y formas. Aprendí hacer la crema pastelera, montar la nata, y salió un buen día esta tarta que ha presidido muchos eventos familiares y con amigos. Lleva tantos años en casa que no puedo recordar cuando fue la primera vez que la hice.
Es mi tarta favorita: lleva fresas, muchas fresas que siempre me recuerdan a mi abuela y sus cajas de fresones de Palos. Algunos de mis bloggers favoritos: Caty, Manu, Fran, Sara, Rosilet, Juana y Macu pudieron probarla. Lo prometido es deuda, es una de mis muchas fotos perdidas del blog y por ello aprovechando que Carmen del blog Recetas de Tía Alia está de aniversario me ha parecido una gran receta para participar en su concurso y compartirla de nuevo con tod@s. Carmen es una persona cariñosa, y tiene un blog con recetas maravillosas junto con unas fotografías que siempre me dejan pegada a la pantalla del ordenador. No debes dejar de visitarla si no conoces su blog.
Recetas de Tía Alia nació por el recetario familiar que Carmen heredó de su tía abuela. Con motivo de su primer aniversario ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional y a las recetas que forman patrimonio gastronómico de nuestras familias. En mi caso me quedo con esta, en casa de mi madre me llevo sus bizcochos, su nata montada a mano para que con galletas nos pusiéramos moradas, las fresas que ella y mi abuela han hecho que siempre reinen en casa y su cocina diaria que siempre es extraordinaria.
Ingredientes:
Para tarta con bizcocho de 21 cm. de diámetro
Bizcocho Corriente: 6 huevos grandes, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina de repostería tamizada.
Almíbar: 200 gr. de azúcar hervida con media ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y cuando rompe a hervir, paramos, e incorporamos unas cucharadas del licor que te guste, en mi caso coñac.
Crema Pastelera: 540 gr. de leche, ramita de canela, cáscara de naranja, 125 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo grande, 40 gr. de maicena.
Un litro de nata montada con 30 gr. de leche en polvo y 150 gr. de azúcar glass (ojo es poco dulce prueba hasta que tenga el dulzor que a ti te guste)
1 kg, de fresas a las que hemos quitado el rabito verde, cortadas por la mitad y han pasado dos horas con vairas cucharadas de azúcar para que estén bien dulces.
Gelatina de fresa (puedes usar el almíbar de las fresas junto con una gelatina que tengas por casa siguiendo las indicaciones del producto.
Para que no os de pereza os pongo tiempos y orden para poder ser eficientes haciendo nuestra tarta:
- Bizcocho: elaboración 10 minutos y horno aprox. 30 minutos.
- Almíbar: preparación ingredientes 5 minutos y hervir un par de minutos. Apagamos y dejar enfriar.
- Fresas: cortar rabitos verdes, dejarla en mitades o tercios (según tamaño) y poner azúcar por encima: 5 minutos.
- Crema Pastelera: preparación ingredientes, y elaboración 10 minutos. Dejar enfriar.
Hasta aquí ha pasado media hora. Os recomiendo que todo vaya tomando temperatura ambiente y dejemos enfriar. Deja pasar una hora de reposo.
Continuamos con la tarta
- Separamos las fresas del almíbar que ha hecho y con el almíbar hacemos una gelatina. Tendremos quue dejarla enfriar.
- Monta la nata, 10 minutos entre preparación y elaboración.
- Montar la tarta, hacer las tres capas, rellenos y cubrir todo 15 minutos
Son muchas tareas pero poco tiempo para tener un gran resultado¡
Ahora vamos con la preparación de nuestra tarta:
Para la tarta me quedo con la receta del bizcocho tipo genovés o en mi caso de un curso lo llamaron bizcocho corriente y con este me he quedado. Enciende el horno para qu esté caliente a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina de 21 a 23 cm. Separa las yemas de las claras, las claras las montas a punto de nieve y reservas para el final. Las yemas las bates bien con el azúcar y luego incorporas la harina tamizada. Una vez has batido mucho y bien incorporas con suavidad las claras de huevo.
Como ves en las fotos con mi super nueva Kitchen Aid los huevos y azúcar van juntos y luego incorporo la harina. El bizcocho se hornea a 180º unos 30 minutos en horno. Sabes que está listo por el color y no mueves un poco el molde no hay movimiento en la masa. Siempre lo pincho con un palito para ver que sale seco y saber que está en su punto. Cuando está listo sacamos del horno y
Durante el tiempo que hago el bizcocho sigo haciendo cosas. Siempre tengo almíbar en la nevera: no es más que hervir agua, con azúcar, aromatizantes que te gusten: canela en rama, vainilla, cáscara de limón, naranja.. lo que quieras. Una vez apagado un chorrito de licor. En mi caso: Agua, azúcar, rama de canela, cáscara de naranja y un poco de coñac. Cuando está listo debes dejarlo enfriar.
Corta las fresas en tercios o mitades, quita la parte verde, y con varias cucharadas de azúcar las dejamos que nos hagan un almíbar dulce y tomen dulzor.
Prepara la crema pastelera. Reserva en un bol un poco de leche y el resto lo ponemos a hervir con aromatizantes: ramita de canela y cáscara de naranja. En el bol con la leche incorpora la maicena, yemas de huevo, azúcar bate todo bien . Cuando ha roto a hervir la leche con los aromatizantes retiramos del fuego y mezclamos en nuestro bol con resto ingredientes una vez colada la leche y retirados los aromatizantes. Batimos bien para que no haga grumos, volvemos a incorporar nuestra crema al cazo y fuego para que espese, una vez espesa retiramos. Durante el proceso es importante mover todo el rato nuestra quema para evitar grumos y que se pegue. Yo a veces me ayudo de la batidora, al final queda una crema lisa espesa. Pasa la crema a un bol y cubre con papel film para que no haga "costra". Dejamos enfriar.
Es el momento de montar la nata, en un bol ponemos la nata siempre 35,1 % materia grasa bien fria y empezamos a batir. Cuando casi está lista incorpora la leche en polvo y el azúcar, a mi me gusta más bien poco dulce, prueba hasta tener a tu gusto la nata, deberás poner un poco más de cantidad si te gusta muy dulce.
Prepara gelatina de fresa (también puedes usar una de las compradas de mercadona calentándola apenas unos segundos en microodnas), en mi caso uso el almíbar que han hecho las fresas y uso dos hojas de gelatina, sigo las indicaciones del envase de la gelatina en su elaboración y voy dejando enfriar. Si es necesario introduce en el congelador varios minutos para ayudarle a que no esté líquida y acelerar que espese.
Tenemos listos todos nuestros ingredientes y toca montar: corta en tres el bizcocho, intentan que queden a la misma altura. En mi caso siempre lo hago con cuchillo. En un plato bonito ponemos capa de bizcocho, pasamos con pincel el almíbar, capa de nata. Sobre la nata me gusta poner fresas, otras veces la mezclo con un poco de mermelada.. según mi día y lo que tenga en la nevera. Tapamos con la segunda capa de bizcocho. Sobre ella repetimos pintar con almíbar y luego repartimos la crema pastelera. Cerramos con otra capa de bizcocho y volvemos a pintar con almíbar. Si ves en la foto siempre me ayudo de un aro de cocina para que quede perfecta y no vaya saliendo por los lados el relleno.
Cubrimos con las fresas y por último con la gelatina. Así ya solita luce espectacular.
Toca coger manga pastelera con boquilla rizada grande y empezamos de abajo hacia arriba hacer rayas verticales. Cubrimos todo el lateral de nuestra tarta y ya estará lista.
No digáis que no aviso, es altamente adictiva y es una tarta alta, muy alta, si tenéis que trasladarla hacer un solo relleno, el corte por mucho que haya querido que quedara perfecto el peso de las fresas me lo ladeaba ligeramente.
Carmen espero que os guste mi tarta, reune todos los requisitos: un clásico y en mi caso vinculado a muchas emociones y momentos pasados en familia ¡¡ Felicidades por tu CumpleBlog¡ Espero poder disfrutar muchos más de tu cocina.
