Curso Repostería
Islas Flotantes
24 de octubre de 2010
Para mi este postre era un desconocido, y desde que lo realizamos en clase desde ya formará parte de mis postres de cuchara para esos días que el cuerpo nos pide mucho azúcar. Solo apto para los muy azucareros ya que es muy, muy dulce.
Ingredientes
Para 6 a 8 personas, depende de cómo distribuyamos las copas.
Crema inglesa con la receta de un litro. Puedes ver la receta pinchando AQUI.
1/2 litro de merengue cocido. Puedes ver la receta AQUI.
200 gr. de azúcar y agua para hacer el caramelo
Preparamos inicialmente la crema inglesa. La distribuyes en copas o platos donde vayamos a servir el postre. Debemos dejarla enfriar por lo que reservamos en la nevera. ;-) se me pasó hacer la foto ¡
Se hincharán un poco absorbiendo la leche. Ainss que rico está, son como dulces nubes de azúcar, realmente que sencillas y que ricas están estas nubes de merengue hervidas en leche ¡
Las reservamos en un plato y preparamos para servir quitando con cuidado el exceso de leche.
Ponemos nuestras "islas" sobre la crema inglesa fría
Reservamos en la nevera mientras preparamos el caramelo. En una sarten ponemos 200 gr. de azúcar y lo tapamos con agua. Dejamos que vaya reduciendo, e importante no mover con cuchara con movimiento de muñeca como mucho para moverlo. Dejamos que se haga caramelo.
Decoramos el merengue poniendo un poco de caramelo por encima. Nos quedará una crujiente cubierta de caramelo.
