Desayunos de fin de semana: Tortitas de Harina de Espelta y Manzana

Una sugerente foto en Pinterest me ha traído esta receta de la Cocina de Ninacc, a su vez de Erinna en la Cocina. Esta es una versión lejana,  light de las tortitas. No os voy a engañar,  están muy buenas pero nada que ver con las Tortitas Americanas bien cargaditas de azúcares.  Dudé en subir la receta y foto hasta que las probé con miel, compota de manzana (manzana asada) y un poco de canela, espectaculares ahí cambió mucho la cosa.  He disfrutado de unos desayunos bien ricos y sanos la semana pasada 

Ingredientes 

Para 4 tortitas grandes:

Una manzana rallada tipo golden (ellas ponen media)

100 gr. de harina de espelta, si es integral mejor.

1 cucharadita de canela en polvo

Una cucharadita de bicarbonato

200 gr. de leche de soja

30 gr. de copos de avena

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

(en mi caso no le he puesto pasas)

Su preparación es sencilla en un bol ponemos los ingredientes secos: harina, copos de avena, bicarbonato y canela.  Incorporamos en el centro la leche de soja, el aceite, y la manzana rallada o en pequeños dados. Mezclamos todo bien.

En una sartén antiadherente a fuego medio le pasamos con una servilleta de papel un poco de aceite y retiramos el exceso apenas queda una pequeña película.  Repetiremos entre cada tortita que hagamos.  Ponemos con ayuda de una cuchara grande en el centro una cantidad generosa y con la misma sartén repartimos de forma circular.  Cuando salen burbujas y está un poco hecha la superficie daremos la vuelta.

Damos la vuelta y doramos por el otro lado.  Vamos poniendo sobre un plato.  Os recomiendo que las toméis tibias.  Están riquísimas con fruta como manzana asada (o en microondas tipo compota), mermelada, miel, lo que más te guste, acompañadas de un zumo de zanahoria y manzana será un desayuno de auténtico lujo. 

Si te sobran las congelas  y así podrás disfrutar cada día un desayuno de fin de semana.