lunes, 23 de abril de 2012

Pan de Fiesta con Frutos Rojos


Del libro "secuestrado" El aprendiz de Panadero de Peter Rainhart, adaptando la receta a lo que tenía en la cocina,  salió este estupendo pan de fin semana.  La receta es una adaptación de la que sale en el libro Pan de Fiesta con nueces y arándanos.

En mi caso he decidido introducirlo en un molde pero en el libro hacían una trenza grande con la masa.  

Ingredientes:
380 gr. de harina de fuerza
40 gr. de azúcar
5 gr. de sal
11 gr. de levadura instantánea de panadería
Ralladura de naranja o limón, una  grande en total casi 25 gr.
2 huevos grandes, peso 95 gr. son talla L
120 gr. de leche a temperatura ambiente
35 gr. de mantequilla fundida 
Unos 20 gr. de agua a temperatura ambiente
En total le puse a trocitos unos 120 gr. de frutos rojos deshidratados
y unas pepitas de chocolate, unos 20 gr. más.. es que que quedaba en mi bote¡
Azúcar en pepitas para decorar
Un huevo (yema) para pintar

Su preparación es muy sencilla, unos quince minutos preparar y mezclar, casi dos horas el primer levado y una hora el segundo, unos 50 minutos el horneado.

Mezcla la harina, azúcar, sal y levadura en un bol grande.  Incorpora la naranja o limón rallado (o extracto).  En el centro haciendo un volcán el resto de ingredientes excepto el agua.  Mezclar todo bien, en mi caso con el accesorio de la kitchen aid de amasadora, o con las manos.  Añade agua si lo consideras necesaria para tener una bola de masa floja y manejable.  Debe despegarse con facilidad de las manos.

Preparamos un bol con una fina capa de aceite de girasol e introducimos nuestra bola de masa. Pasea la masa por el bol para que se impregne de aceite y evitar que cuando leve se pegue al bol.  Tapa con papel film y deja levar en lugar cálido hasta que casi triplica su tamaño, en mi caso dentro del horno apagado en la cocina con un buen día casi dos horas y media.

Una vez ha levado desgasificamos, amasamos un poco y estiramos con rodillo.  Enrollamos, los cabos los pongo hacia abajo e introduzco en un bol rectangular forrado de papel de hornear.


Dejamos levar hasta que casi duplica su tamaño.  En mi caso ha estado apenas 40 minutos.  Con el horno apagado he introducido mi masa  pintada con la yema de un huevo y sobre ella un poco de azúcar en perlitas.Ha acabado de levar cuando el horno tomaba la temperatura.  Esto lo aprendí en clase de repostería dulce y salada con Oscar, y funciona muy bien con estas masas.  Lo he horneado unos 50 minutos a 180º y así de bonito ha quedado:


Dejamos enfriar y listo para tomar¡ Un pan que a mi me hace que todos los días me sepan a fin de semana.  Reservé algunas rodajas en el congelador para disfrutar y formaron parte del desayuno del domingo.

34 comentarios:

Jose dijo...

Teresa, me encantan estos tipos de panes. En Suecia es muy típico el pan con arándanos, incluso en Ikea puedes encontrar harina panificable con arándanos deshidratados. Está muy bueno, pero supongo que nada que ver con éste casero que nos traes, tiene un aspecto buenísimo. Un beso.

Los blogs de María dijo...

Que ricoooooo

TeRe dijo...

Me encanta ver estos oanes afrutados...te ha quedado de lujo! quien pillara un trocito..Mmm+un besoo

Paco dijo...

Buenas noches Tere. Que quieres que te diga nada mas verlo me he quedado pasmado. Me parece un pan estupendo, y dan ganas de estar todos los días de fiesta para poder comerlo a diario. La presentación me parece inmejorable, eres toda una artista, tanto en la cocina, como con la cámara de fotos.
Un saludo Paco

olalla dijo...

Me encanta estos panes, sobre todo el de nueces, el que venden en el Mercadona ¡ Pero nada que ver con el tuyo !

Tiene una pinta excelente, te dan ganas de coger un trozo

Un besote enorme

más que hermanas dijo...

Ese pan es una fiesta en si misma!! Que rico con los trocitos de fruta, es para empezar y no parar!!!

GEMMA dijo...

Que buena pinta que tiene este pan... apuntado queda para el fin se semana, que hace mucho que no hago pan.
Besos

jose manuel dijo...

Si que tiene que ser una fiesta comer este pan.

Saludos

wada dijo...

Qué hermosura de pan!!! menuda barriga le ha salido y el relleno que lleva me encanta..
Un besito

Cristina Prats Vidal dijo...

Madre mía Tere, qué pintaza, me encanta la foto del perfil del pan!! mmm untado con buena mantequilla y mermelada... Un besote.

Xavi Cocinitas dijo...

Mmmmh!! Te ha quedado de lujo! Y la presentación de 10! Estos panes con frutos rojos son un vicio! me encanta combinarlos con algo saladito

Mayte dijo...

Ay Tere que pan!! Esta hermosote...me ha conquistado así que me llevo tu receta y la aplico pronto en mi cocina.

Besos.

rosilet dijo...

Yo que lo he probado puedo decir una sola cosa MA RA VI LLO SO!
Besitos mi reina, a ver esta semana cuando comemos!!!

ROCIO dijo...

Uf qué delicia Teresa, se ve precioso ya horneado en el molde, tiene un color perfecto y un corte ideal. Yo también tengo este libro, pero reconozco que hace siglos que no lo miro, menos mal que estás tú para enseñamerme cositas interesantes.
Un besote guapisima!

ROCIO dijo...

Uf qué delicia Teresa, se ve precioso ya horneado en el molde, tiene un color perfecto y un corte ideal. Yo también tengo este libro, pero reconozco que hace siglos que no lo miro, menos mal que estás tú para enseñamerme cositas interesantes.
Un besote guapisima!

Caty dijo...

Que ricoooo!!! me gusta tú adaptación a veces interpretar el libro de Rainhart es todo un reto para mi, y encima nos enseñas truquitos que te enseñó Oscar pues me lo pones más fácil. Besitos bella

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Que buena pinta tiene y yo que aún no he desayunado se me hace la boca agua, que rico con un cafelito ahora mismo.

Besos

QUIMA dijo...

Que cosa mas rica !! Te ha quedado sensacional .
Petons

Marus dijo...

A este pan me apunto. Me lo pongo en pendientes ya mismo.
Buen día

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

uhmm..k pan tan rico y tan apetecible..le tengo que probar a adaptar a nuestra dieta.

Muaks

laurilla fondant dijo...

que rico tiene que estar. estoy pensando en prepararlo y saltarme la dieta, jeje.
besos!

DULCE dijo...

que delicia de pan me llevo la receta, besos

CrispiCake dijo...

Tere que rico se ve este pan, delicioso. Un beso.

María dijo...

Teresa, desde luego que basta ver la foto para saber que este es unpan de fiesta. Además, tú si que sabes, congelas unas rodajitas y logras que siempre sea sábado ¡que felicidad! jeje. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com

Justme dijo...

Tiene un aspecto espectacular :)
hoysonrioalespejo.blogspot.com

Encarnita dijo...

Que rico ,para unas tostadas en el desayuno.besinos

Mary dijo...

Es que es una maravilla de pan, se ve divino con esas perlitas de azúcar, una tentación para un día espoecial!!!

Pilar dijo...

Hola, hoy dando vueltas por la blogosfera he dado con tu blog y me ha gustado. Me he agregado como seguidora. Y me ha llamado la atención su estética pues me recuerda mi blog, creo que se parecen. Si quieres pásate www.misdulcespreferidos.blogspot.com

Me llamo Pilar y llevo apenas tres meses con mi blog, todavía me queda mucho por recorrer...

Joaquina dijo...

Más que una fiesta, me parece un festival este pan... que rico con esos ingredientes!!! me encanta""" Bessos.

Kako dijo...

Me encanta la textura abriochada!, es de todo mi gusto!
Besos Tere.

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Vaya pintaza, Tere! Me encanta la última foto, qué ganas de darle un buen mordisco. Y me encanta ver que no soy la única loca que le pone todo lo que tiene en la despensa a los panes. Un besazo.

Tita Cocina dijo...

Me encantan los panes y los frutos rojso. Este tiene una pinta espectacular me ha encantado. Apunto la receta.
BSS
tita

repuestos nautica dijo...

Gracias por la información, buen blog

Cocinando con Manu CatMan dijo...

este pan no es que este bueno no!!! es que está superior y luego me dices que te llevo ventaja con el pan?? anda ya!!!