Helado de Nata y Nueces Caramelizadas

Este helado es trabajo de equipo: las nueces caramelizadas de mi madre & helado de nata: Pasa a mi lista de favoritos.

Nunca os ha pasado que cuando compráis helado de nata y nueces os parece que a las nueces le falta estar más crujientes y más caramelo?  Pues a mi si, y de ahí que esta haya sido mi combinación perfecta.

Ingredientes:
200 gr. de nueces caramelizadas (si las haces en casa las nueces, 200 ml. de agua, 4/5 cucharadas de azúcar y aceite para freírlas)
500 ml. de nata 35,1 % materia grasa
400 ml. de leche desnatada
120 gr de azúcar
Dos cucharadas de miel
60 gr. de leche desnatada en polvo

Para la preparación de las nueces: La receta es de mi madre viene de mi hermana Mónica, de hecho las nueces de este helado las ha hecho mi mami.  En una sartén ponemos las nueces, unos 200 ml. de agua (debe casi taparlas) y varias cucharadas de azúcar (4/5).  Reducimos el agua hasta que se quedan las nueces con caramelo.  Las pasamos a un papel de hornear.  En una sartén calentamos aceite y pasamos a alta temperatura las nueces por el aceite.  Poner sobre papel de hornear y quitar el exceso de aceite.  El resultado son las nueces más crujientes que he comido.

Reservamos las nueces para el final de nuestra receta.  Es importante empezar por ellas para que estén bien frías.

En un cazo pondremos la nata, leche, azúcar y leche desnatada hasta que casi empieza a hervir.  Reservamos y dejamos enfriar.  Siempre cuelo esta mezcla por si queda algún pequeño grumo.  Una vez fría ponemos en marcha la heladora.

Cada heladora tendrá su tiempo, en la mía a los 25 minutos casi estaba listo el helado y he ido distribuyendo las nueces para que se integraran.  He reservado algunas para decorar.  Casi al final he puesto dos cucharadas de miel.  Se han integrado con todo.

Unos 35/40 minutos más tarde tenía mi helado listo.

Servir con alguna nuez como decoración.  Hemos disfrutado de un gran helado que sin duda vamos a repetir más veces este verano.