Coca de Albaricoques

Esta receta pertenece a la gastronomía de Mallorca, sin duda es mi receta preferida y desde que la descubrí en casa no hago otra.  Tengo que dar las gracias a esta receta a Sara, de Las Recetas de Sara.  Tiene un blog maravilloso, lleno de ricas recetas y muy bien explicadas.  

Una bolsa de albaricoques de mis amigas del Bar Bens y muchas ganas de repetir esta receta,  os traen esta coca que ya está publicada en el blog en el 2009, pero me apetecía volver a compartirla y sobre todo acordarme de las medidas de los moldes a utilizar.  Mi toque personal es espolvorearla de canela una vez ha levado la segunda vez y sobre los albaricoques.  

Ingredientes:
Para 18 personas
Molde redondo de 23 cm.
+ Molde rectangular de 27 por 25 cm.

170 gr. de patata cocida solo con agua

100 gr. de mantequilla

230 gr. de azúcar

50 ml. de aceite de oliva virgen

480 gr. de harina de fuerza

40 gr. de fécula de patata

50 ml. de leche

3 huevos grandes

20 gramos de levadura fresca

750 gr. a un kilo  de albaricoques maduros

Canela para espolvorear y azúcar.

Azúcar glass para espolvear antes de servir

Aceite de oliva para untarte las manos y poner la masa en los moldes

En un bol amplio ponemos la harina de fuerza y la fécula previamente tamizadas, en el centro el azúcar y la pizca de sal. 

En otro bol mezclamos  la mantequilla a punto de pomada junto a las patatas cocidas (en mi caso las he triturado bien antes), mezclamos bien. Deshacemos bien la levadura con la leche en un vaso a parte y la incorporamos a la patata junto con la mantequilla.  Sobre esta mezcla incorpora los huevos de uno   en uno, no poner el siguiente hasta no tener completamente integrado el anterior.  Poner en último lugar el aceite.  
Ponemos nuestra mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos que tenemos preparados.

Amasamos bien un par de minutos con la batidora -amasadora.   El resultado es una masa super pringosa, no le pongas más harina, para luego trabajarla usaremos aceite y sin duda son las medidas exactas.

Tapamos con film y dejamos levar en un sitio templado. Debe duplicar como mínimo su tamaño.

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara molde de papel o bandeja con papel para hornear.

Parte por la mitad los albaricoques.  A mi me gusta ponerles un poco de canela y azúcar.

Ponemos la masa con las manos aceitadas sobre el molde,  debemos dejarla bajita y aplanada con las manos de uno a 2 cm.. de alto.  En mi caso he repartido la masa en dos moldes uno redondo de 23 cm. y otro rectangular de 27 cm. por 35 cm.

Distribuye los albaricoques partidos por la mitad sobre la masa.  No te preocupes, cuando suba la masa quedarán integrados y ligeramente hundidos.  La receta de Sara no lleva canela, pero a mi me gusta mucho porque lo he probado en alguna panadería
.

Dejamos levar en lugar cálido mínimo dos horas, duplica su tamaño y veréis que los albaricoques se hunden ligeramente en la masa.

Una vez ha levado la masa (la pongo en el horno apagado para que esté reservada y en lugar cálido). Espolvoreamos con un tamizador un poco de canela y con las manos de azúcar generosamente 

Precalentamos el horno a 180º, horneamos unos 35 a 40  minutos, debe quedar ligeramente dorado.