Bizcocho de cerezas y mazapán

Del libro de 500 pasteles de Susannah Blake sale este fantástico bizcocho.  A mi  me gustan mucho los bizcochos con mantequilla tipo cake de frutas y por supuesto, este, me ha encantado.  Si no encuentras mazapán puedes hacerlo igualmente sin este ingrediente y seguro queda igual de bueno.

Ingredientes:


170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr. de azúcar blanquilla
3 huevos grandes
140 gr. de harina con levadura
85 gr. de almendras molidas
75 gr. de cerezas confitadas cuarteadas
115 gr. de mazapán finamente rallado (coge cualquier rallador de la cocina.)
Azúcar glass para decorar

Precalienta el horno a 180 º, prepara un molde con mantequilla y harina, o como en mi caso de papel de 22 * 12.

He separado las claras de las yemas.  Monta las claras a punto de nieve, reservalas..

Mezclamos las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que queda una crema blanquecina.  Incorpora la harina tamizada y las almendras molidas.  Remueve bien, incorpora con cuidado las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.  Por ultimo las cerezas por encima y removemos todo para que se repartan por la masa.

Vierte la mitad de la mezcla en el molde y extiéndela uniformemente.  Rallamos el mazapán y distribuimos sobre esta mitad.  

Cubre con el resto de la masa y extiéndela.  Horneamos unos 45 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 45 minutos más hasta que el bizcocho ha subido, está dorado y si lo pinchamos sale limpio el pincho.  Ojo mi bizcocho ha tardado un poco menos de los tiempos que indica el libro, sencillamente cuando lo ves por el color y pasados unos 50 minutos que está casi hecho, pinchalo, si sale seco el palito, está listo ¡.

Deja enfriar en el molde 10 minutos y lo ponemos sobre una rejilla.  Sírvelo a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glass.  

Ideal para acompañarlo de un buen café o te a media tarde o como desayuno por la mañana.