Bizcocho de Almendras y Frambuesas

Tenía mono del bizcocho de Mascarpone... y unas frambuesas en el congelador.  Sorpresa ¡¡¡¡ El queso estaba malo, malísimo.   Tengo que aparcar esa idea para otro día, pero las frambuesas estaban descongeladas.... por lo que toca improvisar.

Ingredientes:

125 gr. de harina

125 gr. de almendra molida

100 gr. de azúcar glass (molida)

65 ml. de aceite

125 ml. de leche

ralladura de una naranja pequeña

3 huevos grandes

Medio sobre de levadura química, 8 gr.

150 gr. de moras (las mías congeladas)

Almendra fileteada cruda, para decorar, opcional

Azúcar glass para espolvorear y decorar una vez está fría

Encendemos el horno para que esté caliente a 180 º.

Separa las claras de las yemas de huevo.  Monta las claras a punto de nieve.

Mezclamos las yemas con el azúcar glass, el aceite y la leche.  Incorpora la ralladura de naranja.  Añade la almendra y por último la harina tamizada con la levadura.

 Una vez está mezclado todo incorpora con cuidado y con movimientos envolventes las claras montadas.  Mezcla bien.  Por último las frambuesas, las mías estaban aún un poco congeladas, distribuye en la masa y mezcla con cuidado salvo que quieras un bizcocho super rosa.  A mi al final, a pesar de mis cuidados se han ido casi todas al fondo.

Prepara un molde con mantequilla y enharinado o uno de papel como es mi caso, de unos 21 a 23 cm.  Distribuye la masa y pon la almendra fileteada por encima.  Hornea unos 40 minutos a 180 º.  Pinchas y sale "seco" el palillo.  Deja enfriar el bizcocho y listo para comer ¡¡¡  Un bizcocho riquísimo, puedes espolvorearlo con azúcar glass para decorar.