Harina de Espelta · Pan
World Bread Day: Pan de Centeno y Espelta
16 de octubre de 2012
El 16 de Octubre es una jornada proclamada por la Federación Internacional de Panaderos como Día Mundial del Pan 2012. Con la finalidad de divulgar las cualidades del pan, promover su elaboración y su consumo se realizan actividades relacionadas con el pan en casi todo el mundo.
Desde hace siete años hay una cita para celebrar el Día Mundial del Pan en los blogs. La convocatoria es de Zorra, autora del Blog Kochtopf. Ella convoca el World Bread Day, este año es su séptima edición.
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| http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/ |
Hoy será un día en el que muchos blogs de todo el mundo participan en este evento publicando un pan. Este pan es mi humilde aportación, todavía no me atrevo con la masa madre (mi despiste habitual me ha hecho "matar" alguna..), pero todo llegará. Es un pan rico, con miga potente para empezar bien el día junto con un zumo de zanahoria y melón que fue mi desayuno de este fin de semana.
Ingredientes para un pan pequeño:
200 gr. de harina de centeno
120 gr. de harina de espelta
20 gr. de aceite de oliva
210 gr. de agua tibia
15 gr. de gluten
15 gr. de levadura prensada de panadero
4 gr. de sal
Pesa todos los ingredientes. En este orden pongo en un bol. primero las harinas mezcladas, hago un hueco en el centro y ahí voy poniendo el resto de ingredientes: aceite, gluten, sal en un lado y en el centro el agua con la levadura deshecha en ella. Mezclamos todo bien. Puedes hacerlo a mano, pero yo me ayudo de la batidora con la varilla de amasar durante varios minutos.
Preparamos otro bol amplio untándolo ligeramente con aceite. Ponemos nuestra masa dentro. Tapo con papel film, dejamos levar en lugar cálido. Ha estado unas dos horas.
Desgasificamos con las manos y volvemos a dar forma. En mi caso lo he divido en cuatro partes y lo he pasado por semillas (anjolí) para dar una cobertura crujiente. Dejamos volver a levar, esta vez ha tardado un poco menos: una hora. No esperes un pan que doble tamaño, aunque le hemos ayudado con el gluten tendremos un pan con miga compacta. Una vez ha levado precalentamos el horno a 190º y horneamos (en mi caso pongo papel vegetal dentro de un molde alargado) unos 60 minutos hasta que tiene color dorado. Apagamos, dejamos enfriar sobre rejilla y listo para disfrutar
El resultado es una capa crujiente con una miga compacta y con gran sabor.
