Queso · Postres de Cuchara
Tiramisú de Té Matcha
16 de mayo de 2012
En clase con Oscar Martinez lo hicimos en copas pequeñas. Con gran sentido común, está bien rico pero la copa que usé era muy grande y han ido cayendo a "mitades" ya que una copa entera en casa ha sido mucho. Con las cantidades que os pongo salen cuatro copas, pero creo que puedes dejar hasta la mitad y perfectamente tener de 6 a 8 postres.
Ingredientes:
2 huevos talla L
1 cuchadadita de Té Matcha
250 gr. de queso mascarpone
70 gr. de azúcar
1 hoja de gelatina
30 gr. de lecheBizcocho de soletillas (es el que usamos en clase), en mi caso he usado los duritos alargados.
Cacao en polvo para decorar
Café (en mi caso dos tazas cargaditas)
Licor que te guste en casa solo tenía coñac así que es el que he usado.
Para su preparación pesa y pon todos los ingredientes en la mesa para ir rápido. Prepara vasitos o copas donde los vayas a distribuir. Haz una cafetera con café bien cargadito o si tienes máquina de cápsulas haz mínimo dos cafés solos (yo he usado tres).
Ponemos en agua fría nuestra hoja de gelatina.
Monta las yemas en un cazo al baño maría con la mitad del azúcar y añade el te.
Montamos las claras, cuando están casi listas incorpora el azúcar.
Calienta la leche, cuando está bien caliente escurrimos nuestra hoja de gelatina y mezclamos con la leche la gelatina hasta que se deshace. La incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar.
En un bol mezclamos el queso mascarpone con nuestra crema de yemas. Mezclamos todo bien. Incorporamos las claras montadas con el azúcar con cuidado para que no se baje demasiado.
En las copas colocamos los bizcochos cortados haciendo coincidir el diámetro. En mi caso he pasado rápidamente los bizcochos por un plato hondo en el que he puesto el café. Me gusta mucho el café así que he sido generosa. Ponemos una capa de nuestra crema. Repetimos con bizcocho & café, ponemos otra de crema y volvemos a tapar con una tercera capa de bizcocho y por último una de crema.
Debe estar en nevera mínimo 12 horas. Espolvorear con cacao en polvo antes de servir, y en mi caso con un poquito de te matcha o verde para darle color.
Si vives en Mallorca y cerca de Pollensa, por poco que tengas oportunidad puedes disfrutar de un Taller de Tapas que imparte Oscar. Puedes ver más información en este cartel:
