Chocolate blanco · Pastelitos
Tartaletas de Chocolates
25 de enero de 2013
Una tentación y pequeños bocados para esos días en los que si o si queremos chocolate.
Ingredientes para unas 12 tartaletas:
Masa brisa de chocolate con avellanas
(puedes usar otro fruto seco)
230 gr. de harina floja de trigo de repostería tamizado, quizás puedes necesitar un poco más
20 gr. de avellanas molidas tostadas
15 gr. de cacao en polvo sin azúcar
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita, yo la pongo en microondas 10 segundos.
Un huevo tamaño M
Una pizca de sal
75 gr. de azúcar glass tamizado
Para la crema de chocolate:
75 gr. de chocolate blanco + 30 gr. de nata para repostería
150 gr. de chocolate en mi caso 70 % para repostería + 80 gr. de nata para repostería
Para decorar:
En mi caso pistachos troceados, pero los frutos secos que más te gusten no me quedaban avellanas.
Su preparación es muy sencilla. He preparado moldes pequeños de tartaletas con spray antiadherente. También lo puedes hacer con mantequilla y harina para que no se pegue la masa.
En un bol tamizamos la harina y el cacao. Hacemos una pequeña montaña y luego un volcán en medio donde pondremos el azúcar, el huevo, la pizca de sal y la mantequilla. Mezclar todo bien hasta que la masa está homogénea y no se pega ni en las manos ni el recipiente. Poner en la nevera 30 minutos.
Una vez está fría la masa (es necesario para que no "encoja" cuando la horneemos, la pondremos sobre un papel de hornear, con ayuda de un rodillo la aplanamos y cortamos según nuestro molde. Un truco es cortar con la propia tartaleta y luego con los dedos ayudar a que suba y la cubra en su totalidad. En mi caso siempre pongo papel de hornear en el fondo del molde (recorto con tijeras). Como tiene mantequilla los lados serán muy fáciles de separar.
En mi caso como el horno es de gas y de los antiguos siempre horneo en horno precalentado a 180 º unos diez minutos la masa. Encima le pongo papel de hornear y pasta para hacerle peso y no me falla, siempre me sale rica la masa. Una vez pasan 10 minutos quito el papel el peso que haya puesto. Si la masa está lísta y cocida podemos sacar del horno, si no lo dejo 5 minutos más que es lo que normalmente siempre me pasa hasta que está totalmente hecha de forma uniforme por todo.
Para verlo puedes ver la receta de masa brisa de chocolate que encuentras AQUI.
Mientras horneamos prepara la crema de chocolate blanco. En el microondas con cuidado mezclamos hasta que queda de forma uniforme el chocolate blanco y la nata. Dejamos enfriar.
Realizamos la misma acción con el chocolate negro. No le he puesto azúcar, tenía claro que quería unos bocados de chocolate.
Una vez lista las tartaletas y frías ponemos una capa de chocolate blanco sobre cada una de ellas haciendo una capa fina.
Sobre la capa blanca he puesto la crema de chocolate negro, y sobre ella unos pistachos para decorar. Listas nuestras tartaletas. Deja que todo repose dos horas antes de disfrutarlas, ideal a temperatura ambiente. Para mi perfectas de chocolate negro sin azúcar, pero también rellené alguna con la crema de chocolate blanco que para aquellos que os gusta más ... espectacular.
