Queso · Curso Repostería Oscar Martínez
Tarta de Peras y Queso con Cacahuetes
22 de enero de 2012
Estas dos últimas semanas apenas tengo tiempo de escribir, visitar mis blogs favoritos y planificar nuevas recetas. A pesar de salir de casa a las 8,00 y regresar a las 22,30 cada día, voy feliz, feliz,.
El motivo: Curso de Repostería Dulce y Salada, que finalizará el 13 de Febrero, y que lo imparte Oscar Martínez. Gran Cocinero, Mallorquín, concretamente de Sóller y con una web www.oscarmartinez.com.es que no debes dejar de visitar. Es un gran profe, paciente, generoso compartiendo sus conocimientos. Puedes acceder a sus recetas para poder probarlas en casa de los cursos que ha realizado en su web.
Hoy comparto con vosotr@s y con su permiso una de las recetas del curso que me encantó.
Ingredientes
Para molde de 27 cm.
Para la pasta:
300 gr. de galletas tipo digestive
150 gr. de mantequilla
100 gr. de cacahuetes
1 clarar de huevo
Para el relleno:
4 huevos
200 gr. de nata
300 gr. de crema de queso (en mi caso 150 gr. mascarpone y 150 gr. de tipo philadelfia)
150 gr. de azúcar
6 peras (en mi caso 7, dependerá del tamaño)
Canela
Limón rallado
Para la cobertura:
150 gr. de mermelada de albaricoque
Almendra fileteada tostada (yo siempre la tuesto sobre papel vegetal unos minutos en el horno)
Su preparación la puede iniciar con la pasta. Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde desmoldable. En su base le he puesto papel vegetal y en los lados mantequilla, será mucho más fácil desmoldarlo.
Pica las galletas y distribuye en un bol. Pica los cacahuetes a groso modo (distintos tamaños y no debe estar molido, puedes hacerlo con la picadora con cuidado para que no quede molido del todo). Incorpora la mantequilla en pomada y la clara. Mezcla todo bien y nos queda una masa.
Extiende la masa sobre un papel de hornear o sobre un papel film. Cubre con otro papel y pasa el rodillo para alisar la masa:
Ponemos la masa estirado dando forma a los bordes en nuestro molde preparado:
Sobre la masa le pongo papel vegetal y un peso. En mi caso había fideos y arróz, macarrones, garbanzos, lo que tengas por casa irá bien.
Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, dependerá de cada horno, en clase mucho menos. Enfriamos y retiramos el papel y las legumbres o pasta.
Mientras se hornea la base prepara las peras: pelamos, cortamos en cuartos o en octavos según el tamaño de nuestra pera.
Mezclamos el queso, nata, huevos, azúcar, canela y ralladura de medio limón hasta tener una crema homogénea y dejamos reposar.
Cuando sacamos nuestra base del horno distribuimos la pera, en mi caso en círculos concéntricos y de forma uniforme, y sobre ella repartimos la crema preparada.
Horneamos nuestra tarta a 180º unos 55 minutos, teóricamente son 45 pero mi horno necesita un poco más, sabes que está lista si mueves un poco el molde y la parte del centro ya no "baila" porque está hecha. Una vez lista sacamos, dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y decorar. Os aconsejo que la dejéis un par de horas en la nevera y la decoremos un par de horas antes de servir.
Para acabarla cubrimos con la mermelada de albaricoque: bátela antes para que quede cremosa, y los bordes con láminas de almendra tostadas.
Una gran tarta para cerrar una estupenda comida en buena compañía, Manu & Fran, un plato principal de lujo que han sido unas migas de pastor hechas por Sara con ayuda de German, Las Recetas de Sara.
Así lució de bonita en casa de nuestros afitriones: Caty, Sergi & Tomás, que nos acogieron y abrieron su casa de Petra este pasado domingo. Esta foto es de mi amiga Caty, mi diseñadora favorita que como verá su Circus Pad va conmigo para todos los lados de la cocina e incluso a clase. Si quieres hacerte un autoregalo o regalar es perfecto ¡¡ puedes contactar con ella pinchando AQUI.
