Queso · Curso Repostería Oscar Martínez
Tarta de Crema de Queso y Yogur
22 de marzo de 2012
Hoy traigo otra receta de mi profesor Oscar Martínez. No os voy a contar lo maravillosa y rica que está, tenéis que hacerla y probarla.
Os recomiendo hacerla con una día antelación a disfrutarla ya que es una tarta bien fácil, no requiere más que un poco de horno la base pero debemos dejarla reposar.
Ingredientes para la base
de una tarta de unos 26 cm. de diámetro:
200 gr. de galletas tipo maría
100 gr. de mantequilla
50 gr. de miel
100 gr. de cacahuetes picados de forma desigual, en mi caso con cuchillo cortados
Ingredientes para la mousse de queso y yogur:
250 gr. de nata
25 gr. de leche en polvo
250 gr. de crema de queso, tipo philadelfia
150 gr. de azúcar
2 yogures preferiblemente griegos, total 250 gr.
5 hojas de gelatina neutra (la receta pone 4,5)
50 gr. de leche
Ingredientes para la gelatina
200 gr. de mermelada de fresa o de frutos rojos como ha sido mi caso
10 gr. de licor o agua
2 hojas de gelatina
Iniciamos nuestra tarta preparando la base. Molemos las galletas y picamos los cacahuetes. Fundimos la miel y la mantequilla en el microondas unos segundos. Mezclamos todo bien. Preparamos un molde que sea desmoldable y la base la forramos con papel de hornear, será mucho más fácil luego desmoldar. Forramos nuestra base con la masa de galleta y horneamos en el horno precalentado a º70º unos 15 minutos.
Una vez listo sacamos, dejamos enfriar y reposar. Mientras tanto continuamos con la mousse.
En un bol semimontamos la nata, cuando casi está montada incorpora la leche en polvo y la mitad del azúcar.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos la leche y el resto del azúcar hasta que se disuelve el azúcar. Retiramos del fuego una vez listo e incorporamos las hojas de gelatina escurridas.
Mezclamos el yogur, queso la leche con el azúcar y gelatina incorporada.
Incorporamos suavemente y en varias veces a nuestra nata semimontada con la leche en polvo y el azúcar. Mezclamos todo muy bien y con mucho cuidado, debe quedar todo integrado.
Distribuimos nuestra mousse en el molde de forma uniforme y dejamos reposar ocho horas en la nevera. Como siempre lo hice por la tarde, fue a la nevera casi de noche.
Por la mañana me puse con la gelatina. Ponemos en remojo nuestras dos hojas de gelatina. En un cazo ponemos la mermelada junto con el agua o el licor hasta que está caliente. Incorporamos las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar cinco minutos nuestra gelatina. Distribuimos sobre nuestra mousse que ya está cuajada y dejamos reposar en la nevera bien fría mínimo 4 horas.
Desmoldamos para servir y así de bonita quedó.
La tarta del curso salió bien bonita,decorada con unos palitos de canela y unas frutas rojas. Podréis ver esta y el resto de las recetas pinchando AQUI.
