Almendra · nata
Tarta de Chocolates y un poco de Almendra
21 de agosto de 2011
Este verano ha llegado cargado de cumpleaños, tartas, galletas y bollos.
Carlos hace prácticas en la oficina y cumplió años a principios de mes. Esta fue su tarta. En mi oficina triunfo siempre especialmente si: no pongo queso en el relleno o, lo uso en la masa del bizcocho. Sii o si ha de haber mucho chocolate y tiene mucha trufa. Mi gran fan y compi Xisca se encarga de ello. Si reúne básicamente estos dos requisitos me hacen la ola directamente.
Esta tarta como siempre un poco laboriosa pero muy, muy sencilla y triunfará donde vaya. He incorporado a mi bizcocho corriente un poco de almendra para que estuviera más jugoso.
Ingredientes bizcocho:
6 huevos
100 gr. de harina de repostería (trigo)
30 gr. de harina de almendra
20 gr. de cacao en polvo sin azúcar
150 gr. de azúcar
Ingredientes para el relleno y cobertura:
Trufa cocida: un litro de nata, 150 gr. de azúcar y 300 gr. de chocolate fondant 70 % cacao. Puedes ver cómo se realiza pinchando AQUI.
200 ml. de nata 35,1 % materia grasa montada con una cucharada de azúcar glass generosa
Almíbar: 150 ml de agua hervida con dos cucharadas generosas de azúcar, una ramita de canela y cáscara de naranja sin la parte blanca y un poco de licor, Dejar enfriar antes de poner en nuestra tarta
Para su preparación empezaremos esta tarta la noche o el día anterior preparando la trufa cocida, necesita 12 horas de nevera por lo que te recomiendo hacerla la noche anterior de montar la tarta. Es tan fácil como hervir la nata con el azúcar, dejar que el chocolate se derrita y nos quede una crema. Le pongo papel film para que no haga "costra", y nevera toda la noche. Al día siguiente la montamos cómo si fuera nata y nos queda una trufa absolutamente deliciosa.
Siempre tengo almíbar en la nevera para tartas, no es más que hervir aromatizantes como canela, limón, naranja con azúcar y algún licor (opcional) en mi caso mi almíbar era de canela, naranja y coñac.
Enciende el horno a 180 º para que esté precalentado y empezamos hacer nuestro bizcocho.
Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas. Mezclamos las yemas con el azúcar con ayuda de la batidora hasta que triplican su tamaño. Nos queda una crema pálida. Incorporamos la harina, el cacao tamizados y la harina de almendra. Mezclamos todo muy bien. Esta masa debe tener mucho "aire" por lo que una par de minutos de batidora.
Toca el momento de mezclar con nuestras claras montadas.
De forma suave y con movimientos envolventes mezclamos todo y repartimos la masa en nuestro molde. El mío es de 24 cm. Prepara el molde con mantequilla y harina salvo que como en mi caso tu molde sea de papel.
.Introducimos en el horno unos 30 minutos, pinchamos para ver si está listo y si sale seco el palito, sacar, esperar que esté frío para desmoldar y montar nuestra tarta.
Una vez está frío vamos a cortar en tres discos nuestro bizcocho.
Prepara un soporte que te guste para la base y ponemos la primera capa de bizcocho. Pintamos con ayuda de un pincel de silicona el bizcocho con el almíbar. Sobre esta capa he distribuido la trufa montada
Tapamos con el bizcocho y repetimos acción poniendo almíbar y en esta ocasión capa de nata. Tapamos con bizcocho y ponemos el almíbar,
Cubrimos con trufa cocida nuestra tarta con ayuda de un cuchillo
La parte lateral con ayuda de la manga pastelera y una boquilla rizada cubren nuestra tarta.
Unos pollitos de Edimburgo, unas pequeñas bolitas de chocolate de colores y mini nidos, nuestra tarta decorada y bien rica.
Os recomiendo hacerla un día antes de comerla, el segundo día estaba mucho mejor que el primero, espectacular.
