Chocolate blanco · Té
Tarta de Chocolates y Té Matcha
9 de enero de 2011
El verde del Te Matcha en los postres me tenía alucinada. Viendo los maravillosos bizcochos, galletas y tartas que estaban en muchos de vuestros blogs tenía pendiente probarlo.
Buscando información de este té su origen es de China de los tiempos de la dinastía Song (960 - 1279). En 1191, el monje Eisai llevó el té molido al Japón donde arraigó en los monasterios budistas. Era un té que tomaban las clases altas de la sociedad japonesa en los siglos XIV y XVI.
Tiene una preparación laboriosa: comienzan varias semanas antes de su cosecha procedente de la planta Camellia Sinensis. Cubren las plantas del té del sol para retrasar su crecimiento y se crea un color verde oscuro en las hojas, parece que así se crea un té más dulce. Sus hojas son de suprema calidad, totalmente sin fermentar y se cultiva normalmente una sola vez al año.
Tras la cosecha las hojas se colocan en una superficie planta para le secado. Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso conocido como matcha. El sabor del matcha depende de sus aminoácidos Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso.
El matcha se utiliza exclusivamente en la Ceremonia Japonesa del Té, el Chanoyu. En Japón el uso es casi exclusivo en la ceremonia pero su calidad, el color, y el sabor especial ha hecho que el resto del mundo lo haya incorporado en la repostería y en muchos de nuestros platos.
Manolo y Mercedes han estado en Japón y ellos si probaron cel té con la ceremonia incluida. He aprovechado una cena en la que ellos estará para quitarme el gusanillo de probarlo en mis tartas. Del Blog de María Lunarillos: Tartas Provocativas, con solo una pequeña variación he hecho esta vistosa y fabulosa tarta, si no lo conocéis no dejéis de visitar su blog tiene recetas espectaculares¡¡ .
Ingredientes
El molde es de unos 16 cm, la próxima vez de 18 cm.
Un bizcocho de cacao:
(es el bizcocho corriente adaptado las cantidades)
(es el bizcocho corriente adaptado las cantidades)
4 huevos de tamaño L
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina de repostería tamizada
20 gr. de cacao en polvo sin azúcar tamizado
Para la capa de chocolate blanco:
150 gr. de chocolate blanco
250 gr. de leche
250 gr. de nata para montar
1 sobre de cuajada en polvo
(María le puso unas gotas de esencia de limón, yo no )
Para la mousse de té matcha:
12 gr. de hojas de gelatina, en mi caso eran 6 hojas.
200 ml. de leche entera
180 gr. de azúcar (he usado glass)
2 huevos
20 gr. de té matcha en polvo tamizado
160 gr. de nata para montar
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
Para la decoración:
Yo he usado chocolate al 70 % pero puedes usar frutos rojos (frambuesas
Separa las yemas de las claras.
Monta las claras de huevo a punto de nieve.
En otro bol monta las yemas con el azúcar, doblan su tamaño y coge un color blanquecino. Incorpora la harina tamizada y el cacao y por último integra esta masa con las claras montadas con movimientos envolventes y procurando que nos quede una masa esponjosa.
Distribuimos en nuestro molde y horneamos unos 25 a 30 minutos. Dejamos enfriar para seguir con el resto de la receta.
Ponemos el bizcocho sobre el soporte donde presentaremos nuestra tarta. He usado un aro de aluminio que se puede adaptar a a varios tamaños. Si no tienes, usa el molde desmoldable, pon el bizcocho y ajusta el molde para que nos haga de tope del resto de la crema. Puedes verlo en las fotos.
Haremos la cuajada de chocolate blanco. En un cazo ponemos la leche, nata y chocolate blanco hasta que se deshaga sin dejar de moverlo. Se añade el sobre de cuajada y se sigue moviendo. En mi caso para integrarlo bien y que no queden grumos me he ayudado de la batidora y he vuelto a ponerlo al fuego. Desde el principio al fin estamos unos 10 minutos. Es cierto ya que que he usado mi Gallina-Temporalizador, regalo de Papa Noel.
Lo dejas enfriar un par de minutos sin dejar de remover y lo repartimos sobre el bizcocho. Se dejará cuajar
un poco sin moverlo del sitio y luego lo llevamos a nevera para que enfríe del todo.
Con nuestro bizcocho + cuajada de chocolate blanco enfriando en la nevera haremos la crema de té matcha o mousse.
Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo tamizamos el té matcha, se añade la nata lentamente mientras lo movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la leche.
Se montan las dos claras con una pizca de cremor tártaro y reservamos.
Batimos las yemas y la incorporamos al cazo con la mezcla del té matcha, la nata y leche y aquí he añadido el azúcar. En mi caso lo he puesto en en este momento y azúcar glass. Se calienta a fuego lento hasta que espesa ligeramente. Escurrimos la gelatina y se añade a la mezcla.
Con cuidado vertemos en forma de hilo nuestra mezcla a las claras, vamos removiendo con las varillas siempre en la misma dirección.
Sacamos de la nevera nuestra tarta y distribuimos la mousse sobre la capa de chocolate blanco y cuajada. Volvemos a meter en el frigorífico. Ten en cuenta que mínimo deberá estar dos horas en nevera. Y casi os
recomiendo que si la tenéis que desplazar esté media o una hora en congelador.
Se desmolda fácilmente. Yo lo he decorado con unas estrellas hechas en casa con chocolate fundido al 70 º y unas bolitas de chocolates.
Un postre muy original, con una presentación espectacular¡ Eso si, el Té Matcha es especial, puede no gustarle a todo el mundo. Os aconsejo coger en la cuchara los tres sabores: ESPECTACULAR la combinación, una gran diferencia si coges solo la parte del té.
