Base de tarta · Frutos Secos
Tarta de Chocolate & Avellanas
5 de octubre de 2011
Este verano ha estado lleno de cumpleaños, fiestas y tartas. Otra tarta con trufa, siempre triunfa y este mes ha estado lleno de avellanas mis postres. Una combinación la tradicional nocilla, bizcocho corriente con avellanas y trufa. Imposible que no os guste.
Ingredientes
Para una tarta de bizcocho 21 cm.
Para el bizcocho
150 gr. de azúcar
125 gr. de harina de repostería tamizada
25 gr. de avellanas molidas
6 huevos grandes
Para el relleno:
Almíbar: agua, azúcar y canela hervidas. Enfriar y listo, puedes poner el aromatizante (cáscara limón, naranja, que te guste)
Crema de cacao y avellanas: en esta ocasión Nutella: 400 gr.
Para la cobertura Trufa:
750 ml. de nata 35,1 % materia grasa
225 gr. de cobertura de chocolate, en mi caso 70 % cacao
100 gr. de azúcar
Y para decorar un poco de avellana en dados caramelizada
Recomendación: la tarta está mucho mejor si la dejáis montada el día anterior a disfrutarla. Como todo este tipo de tartas.
El orden que sigo es el siguiente en la preparación: la Trufa es muy fácil de ahcer pero hay que empezarla el día anterior. En un cazo hervimos la nata con el azúcar. Agregamos la cobertura de chocolate, retiramos del fuego, dejamos que se deshaga y volvemos a ponerlo a fuego bajo para que se deshaga totalmente. Ha de empezar a hervir cuando apagamos el fuego definitivamente. En el bol que la vas a montar puedes reservarla, me gusta poner un papel film justo pegado a la parte de arriba para que no haga esa molesta costra y salga una frufa bien rica y fina. Dejamos enfriar en la nevera como mínimo entre 12 y 24 horas
Preparamos el bizcocho. Separa las claras de las yemas de huevo. Monta las claras a punto de nieve y reserva. En otro bol mezclamos hasta que triplica su tamaño y queda blanquecina las yemas con el azúcar. Incorpora la harina tamizada y la avellana molida. Queda una masa pringosilla que mezclamos con cuidado a las claras montadas. Distribuimos la masa en el molde (prepara uno con harina y mantequilla, o como en mi caso de papel). Horneamos en horno precalentado a 180º unos 25 a 30 minutos. Sabes que está listo por el color, y si lo pinchas el palito sale seco.
Dejamos enfriar el bizcocho y con un cuchillo lo corto en tres capas toca rellenar Sobre un plato o soporte que elijas ponemos capa de bizcocho, pintamos con almíbar (también puedes hacerlo con leche), capa de nutella, repetimos bizcocho y almíbar, capa de nutella y por ultimo tapamos con la última capa de bizcocho.
Una vez está montado le pongo un aro de cocina y lo dejo en la nevera para que vaya "ligando" todo.
Llega el momento de montar la trufa. Sacamos nuestra trufa sin montar de la nevera. Montamos como si fuera nata, en mi caso siempre con ayuda de las varillas de la batidora.
Con ayuda de una manga pastelera decoraremos nuestra tarta. La parte de arriba le he puesto trufa y alisado con una espátula de cocina. Sobre ella avellana en dados caramelizada, los lados con la manga líneas hacia arriba.
Hacía todavía mucho calor, y las fotos están con todo recién hecho. Os puedo decir que en oficina disfrutaron de una gran tarta.
