Dulce de Leche · Chocolate Valor
Tarta de Calabaza y Chocolate
5 de noviembre de 2013
El otoño ha llegado, Noviembre, las calabazas y sobre todo unas ganas tremendas de hornear. Llegar a casa, encender el horno y despertar o ir a dormir con una cocina cálida y llena de aromas es uno de mis miniplaceres favoritos.
En esta ocasión la excusa fue una de esas sorpresas que tanto me gustan que me envía Chocolates Valor: una caja con dos grandes tabletas de chocolate: Puro y 70 %, si es que me son mi perdición¡
Una receta pendiente del curso de cocina que hice con Oscar Martínez nos trae esta tarta con la variación de la masa (Oscar utilizó una pasta brisa sin chocolate) y aquí tenemos este pequeño pecado. La receta es para una tarta de 27 cm. y tenía un poco de masa más congelada que aproveché para hacer un poco más de todo y salir cuatro minitartitas individuales.
Ingredientes para una tarta de 27 cm. de diámetro:
Pasta Brisa de Chocolate:
280 gr. de harina de repostería
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar, en mi caso Valor
150 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar glass
1 clara de huevo
En mi caso puse 50 gr. de nueces troceadas (puedes usar el fruto seco que desees y altamente recomendable que usamos en clase: kikos o maíz).
Relleno:
150 gr. de calabaza
80 gr. de azúcar (puedes usar normal, en esta ocasión he puesto moreno)
75 gr. de mantequilla
3 huevos
200 gr. de nata
150 gr. de chocolate negro, cómo no me decidía puro y 70 %
Unas gotas de esencia de vainilla
Una cucharada de ralladura de limon
Para decorar:
Cacao en Polvo sin Azúcar, en mi caso Valor
ooooo Nata montada, y si ya quieres que sea un vicio total en mi caso trufa de dulce de leche.
Empezaremos realizando la pasta brisa de chocolate y nueces: Pondremos blandita la mantequilla, añadimos el azúcar, clara y las nueces. Agregamos la harina y el chocolate y mezclamos sin amasar demasiado. Que quede una masa homogénea. Reposamos la masa unos 40 minutos. En mi caso, temperatura ambiente. Prepara un molde de tarta bajito, en mi caso lo forro siempre con papel de hornear la parte inferior.
Una vez pasado el tiempo estiramos la masa entre dos papeles de horno aplanamos dando la forma deseada, en este caso redonda. Cubrimos el molde y damos forma. Sobre la masa pinchamos un par de veces con un tenedor y pondremos un papel de hornear, sobre el un peso que pueden ser macarrones, arroz, lo que pilles para que nuestra masa no suba. Horneamos la masa 15 minutos. Ya está lista para ser rellenada.
El relleno se prepara muy rápido:
En un cazo pondremos la calabaza cortada en pequeños trozos, la mía estaba congelada. La pochamos a fuego medio cazo tapado con la mantequilla. Añadimos el azúcar, vainilla y la ralladura de limón. Retiramos del fuego cuando empieza a deshacerse, que en mi caso al estar congelada casi enseguida. Toma un color dorado.
En un bol deshacemos en el microondas el chocolate junto con la nata.
Incorporamos a la crema de calabaza los huevos batidos, el chocolate junto con la nata y en resumen el total del relleno integrándolo todo bien. Nos queda una crema brillante de chocolate. Repartimos sobre la masa horneada 15 minutos y volvemos a meter en el horno.
En clase apenas estuvo 30 minutos en horno precalentado a 180º. En mi caso ha estado 40, y es que mi horno es muy antiguo. Se que está listo por el tono y porque si muevo el molde apenas se mueve ya el relleno.
Llega el momento de dejarlas enfriar y a disfrutar¡¡
Para decorar:
Espolvoreadas con cacao en polvo, acompañadas de nata o como en mi caso una trufa de dulce de leche y es un postre o merienda apto para los más exigentes amantes del chocolate.
PD: si te animas hacer trufa de dulce de leche: 500 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa, 1 cucharada de leche en polvo, 2 cucharadas generosas de azúcar glass y 220 gr. de dulce de leche.
