Postres tradicionales
Roscón de Reyes relleno de Trufa
3 de enero de 2011
Esta receta es del blog de Cova: Comuju, me decidí retomar mi reto personal de buscar el mejor roscón con su blog porque sus recetas siempre son un valor seguro. Me encanta el Pandoro que nos ha puesto este año y también va directo a mi pendientes. No dejes de visitarla. He incorporado muy pocos cambios, y en mi caso lo he hecho con ayuda de mi batidora de varillas para amasar.
Lo del Roscón y yo el año pasado fue una lucha, y esta vez tenía que terminar ganando yo ¡¡¡.
Me explico: la primera vez que lo hice y subí la receta al blog, no puse el peso de mi sobre de levadura. Ese año debía acordarme porque me salieron buenísimos, pero el año pasado..... el año pasado no di una ¡¡¡ no recordaba el peso y la verdad es que se me atravesó la receta.
Este rosco es mi reconciliación con un postre tan tradicional en España para reyes. Mi ahijado & family podrán disfrutarlo el día 05 en casa, y mi familia el 06 en Reyes.
Ingredientes:
Masa madre:
200 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura de panadero
130 ml. de agua fría
Segunda masa:
La ralladura de la piel de media naranja grande o de una pequeña.
10 gr. de sal (yo le he puesto 7 gr.)
450 gr. de harina de fuerza
175 gr. de azúcar glass
150 gr. de mantequilla
3 huevos medianos ( 125 gr. ) o en mi caso los 127 gr. que me han pesado dos huevos talla XL.30 ml. de agua de azahar (yo he usado 26 ml.)
Para decorar:
Una yema de huevo
Azúcar y agua para hacer azúcar granulado.
Cerezas, naranja o cualquier fruta que os guste confitada
Opcional: en mi caso almendras laminadas
No te olvides de poner alguna moneda (envuelta en papel de alumineo) o algún muñeco que aguante el horneado... bueno nosotras en casa no ponemos el haba, pero es lo más tradicional. Para gustos: Colores
* Cova usa también crema pastelera
Para el relleno si decides rellenar: Trufa Cocida, puedes ver la receta pinchando AQUI
Para el relleno si decides rellenar: Trufa Cocida, puedes ver la receta pinchando AQUI
Es una receta fácil pero que hemos de ir con varios pasos y estar pendientes.
Ideal empezar el día anterior y hornear por la mañana.
Empezaremos con la masa madre: mezclar los ingredientes y hacer una bola. Ojo la harina tamizarla antes de mezclar con el resto de ingredientes. Tapar en un recipiente con papel film y dejar reposar varias horas o como en mi caso toda la noche. Supera el doble de su tamaño. Empiezo siempre poniendo en lugar cálido, para luego dejarla en la nevera crecer.
La segunda masa es fácil: yo me ayudo de la batidora con las varillas de amasar. En el bol de la masa madre incorporo la ralladura de la naranja, el azúcar, los huevos, sal, agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos todo muy bien con la masa madre.
Cuando está todo integrado incorporamos la harina poco a poco tamizada. Yo he tenido que usar un poco más de harina que la receta original, apenas unos 15 a 20 gr. para acabar de ligar la masa. Nos sale una masa elástica, que no se pega a las manos.
Incorporamos la bola de la masa en un bol que he pasado un poco de aceite de girasol y retirado el exceso con una servilleta. Tapamos de nuevo con papel film. Nos queda una bola que crecerá más del doble de su tamaño. Reposará de nuevo la masa entre 3 y 4 horas. Aprovecha si tienes algo caliente cerca para que ayude a crecer la masa: en mi caso siempre aprovecho poner el lavavajillas ;-), o pon el horno unos minutos, apagar y dejar reposar ahí la masa.
Una vez ha doblado el tamaño. Haremos con la masa dos bolas. Cova nos comenta que si queremos congelar parte de la masa es el momento, para hacerla siempre tendremos que sacarla el día anterior.
Forramos una bandeja de hornear con papel vegetal o de horno. Cogemos una de nuestras bolas y empezamos por la parte del centro hacer un agujero y vamos estirando por los lados para darle forma al roscón. Puedes alzarlo un poco y con su propio peso va dando la forma. Ponemos sobre la bandeja y dejamos reposar hasta que dobla otra vez su tamaño. En este caso en el centro es mejor ponerle un aro de emplatar de acero o cubilete como es mi caso para que mantenga la forma. Esta vez tardará algo menos en crecer. El mío ha estado una hora y media. Es recomendable que puedas poner un vaso alto (o varios) ,
algo que te permita taparlo con un trapo limpio.
algo que te permita taparlo con un trapo limpio.
Precalentamos el horno a 200º. Puedes poner en un pequeño cubilete un poco de agua, al igual que el panettone u otros bollos nos va muy bien para que esté húmedo el horno y la masa sale muy, muy suave. Pintamos el roscón con la yema de huevo. Te recomiendo hacerlo con un pincel de silicona y con cuidado para que no te baje. Decora con lo que más os guste en casa, ainsssss imprescindible meter alguna sorpresa escondida por la parte de abajo. En casa moneda de un euro o dos eurillos, que a los más peques siempre les hace ilusión
.
Horneamos entre 20 minutos en el horno precalentado a 200 º., te recomiendo que a pesar que lo veas crudito no lo dejes mucho más, estará más dura la miga cuanto más tiempo pasa en el horno y es suficiente si el horno estaba precalentado y lo ponemos a 200 º. Si ves que se dora demasiado a los 15 minutos por
arriba puedes taparlo con papel de aluminio para acabar de hornearlo.
Aquí tienes todo el proceso:
Sacamos, dejamos enfriar y ya lo tienes listo ¡¡¡
arriba puedes taparlo con papel de aluminio para acabar de hornearlo.
Aquí tienes todo el proceso:
Sacamos, dejamos enfriar y ya lo tienes listo ¡¡¡
Puedes rellenarlo con nata, trufa, crema.... o como nosotras en casa así está riquísimo ¡¡¡
Me quedo con algunas delicatesen que me llegaron el día de nochevieja vía Barbastro, Huesca de mi amiga Carmen que decidió sorprenderme con unos chocolates de su tierra: al romero y aceite de oliva, unas almendras garrapiñadas y un salchichón. Acabamos y empezamos el años pensando en ella. Gracias Carmen ¡¡¡
Me quedo con algunas delicatesen que me llegaron el día de nochevieja vía Barbastro, Huesca de mi amiga Carmen que decidió sorprenderme con unos chocolates de su tierra: al romero y aceite de oliva, unas almendras garrapiñadas y un salchichón. Acabamos y empezamos el años pensando en ella. Gracias Carmen ¡¡¡
