Queso · Postres de Cuchara
Ristretto Chessecake
19 de agosto de 2014
Agosto en Palma de Mallorca, encender el horno es todo un reto. Por ello muchos eventos gastronómicos familiares &amig@s finalizan con una Tarta Mousse, fresquita y sobre todo... que no ha pasado por el horno.
Si amas el café & Chocolate, esta es tu tarta. Como hace calor la única variación que he hecho ha sido poner gelatina, la Tarta ha salido a una fiesta Flower Power y quería que llegara.
Ingredientes
Fuente: ZTRDGmagazine
Para tarta molde de unos 21 cm.
Base de la tarta:
225 gr. de galletas tipo digestive
Mantequilla ablandada 120 gr
En mi caso he puesto tambien unos fideos de chocolate (2 cucharadas)
Mousse:
200 gr. de nata montada
250 gr. de chocolate fondant, en mi caso 54 % cacao
400 gr. de queso crema
200 gr. de azúcar en polvo o glass
70 gr. de café espreso
He puesto cinco hojas de gelatina neutra hidratada porque mi tarta ha salido de fiesta y quería que llegara enterita, hace mucho calor en la isla. Para poder deshacerla unos 50 gr de nata líquida.
Cobertura:
300 gr. de nata montada con una cucharada de azúcar avanillado
2 hojas de gelatina neutra + un poco de nata para que se diluya
Fideos de chocolate
En una bolsa con ayuda de un rodillo he triturado la galleta. En un bol mezclar con mantequilla y los fideos de chocolate.
Hidrata las hojas de gelatina y en un poco de nata caliente la deshaces. Dejas enfriar.
He hecho el café y he dejado enfriar. Bien fuerte para que intensifique el sabor. Os he dicho que soy muy cafetera?
Prepara un molde, la base la forramos con papel de hornear. Sobre el papel distribuye la base de galleta aplana con los dedos. Aprieta bien y puedes poner en nevera mientras sigues con la receta.
En un cazo al baño maría deshacemos el chocolate. Reservamos.
Monta la nata y reserva.
Llega el momento de mezclarlo todo. Mezcla el queso con el azúcar, incorpora resto ingredientes, por último la nata que mezclaras con mucho cuidado para que nos quede textura de mousse.
Reparte sobre la base de galleta y dejamos enfriar en nevera mínimo 5 horas. Mejor toda la noche.
Nos falta decorar. cuando está firme la parte superior de nuestra Mousse podemos montar nata con un poco de azúcar, si quieres que quede firme hidrata hoja de gelatina, e integra con un poco de nata líquida. Dejas enfriar y lo mezclas con la nata montada para que quede una textura más firme. Reparte la nata montada sobre la mousse y por último decora con fideos de chocolate.
