Harina de Espelta · La Tienda de la Mesa
Receta de Bizcocho Integral: Piña, Lima & Ron
24 de agosto de 2014
En ocasiones sueño con bizcochos. Me levanto con la idea de hornear y pase lo pase ese día meto mano en la masa y mi horno se pone en marcha. Este bizcocho es fruto de uno de esos días en los que me levanto en pleno verano, con todo el calor y lo hago. Mientras horneo voy pensando que estoy fatal y que necesidad tenía de pasar calor, hasta el instante que empieza a oler toda la casa a bizcocho y ese pequeño momento de arrepentirme pasa rápidamente.
El modo dieta sana me ha descubierto la harina de espelta y la panela. Reconozco que los bizcochos con estos ingredientes y con aceite de oliva son mi perdición. Lo mejor es aprovechar los restillos que tienes por la nevera: claras, un trozo de piña natural son los responsables de este bizcocho.
Ingredientes
Para molde de unos 20 cm. diámetro
220 gr. de claras (tenía restos que van sobrando congelados y me adapté a ellos) podrían ser 4 huevos.
75 gr. de azúcar panela o si no tienes en casa moreno
40 gr. de piña triturada
65 gr. de zumo de piña natural
20 gr. zumo de una lima
Ralladura de una lima
20 gr. de ron
65 gr. de aceite oliva, en mi caso AOVE Señorios de Relleu
200 gr. de harina de espelta
1 sobre de levadura, unos 10 gr.
Una pizca de sal
Para decorar: ralladura de lima y azúcar glass
Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina o como en mi caso con spray antiadherente.
Monta las claras a punto de nieve y reservarlas.
Tritura hasta hacer puré la piña con el zumo de piña. Mezcla con el azúcar, el zumo de lima, la ralladura, ron y el AOVE. Integra la harina y levadura Batimos todo e integramos bien para luego con ayuda de una espátula integrarlo con las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado.
Reparte la masa en el molde que has preparado. Según la altura del molde puede tardar un poco más o menos. Para el molde de 20 cm. que he usado con agujero ha tardado unos 40 minutos a 180º. Sabes que está listo porque si pinchas con un palillo sale seco.
Dejas enfriar unos minutos, desmoldas, decoras si lo deseas. Una vez frío listo para disfrutar de un bizcocho con una miga perfecta, sobre la vajilla de La Tienda de la Mesa del molino que tanto le gusta a mi minisobrina..... un bocado perfecto.
