Postres tradicionales · Emociones
Pasteles de Belem o de Nata
25 de junio de 2011
Una buena amiga lleva un par de años pidiéndome que le haga los famosos Pateis de Belem o Pasteles de Nata de Belem portugueses. Nuestra visita fue en el 2005 a la ciudad de Lisboa y todavía de vez en cuando me los pide. Incluso me dio la receta sacada de un recetario de la Nintendo. Como fan incondicional y para la futura comida-merienda que tenemos pendiente tenía que lograr un receta más acertada para ella.
Tras un par de pruebas por ahora me quedo con esta receta, sinceramente están lejanos al recuerdo de aquellos tibios pasteles que comimos juntas en Lisboa, pero si estoy muy contenta con el resultado y están bien ricos. La fuente ha sido el Blog Velocidad Cuchara de Rosa. Fantásticos ¡¡
Ingredientes
Para 6 pasteles grandes: de 11 cm. el cortador azul que veréis en la foto y 6/7 cm. de diámetro el pastel
1 lámina de hojaldre, el mío Lidl.
150 ml. de leche
150 ml. de nata 35,1 % materia grasa
90 gr. de azúcar glass (+ un poco más para espolvorear por encima una vez estén hechos)
30 gr. de harina de repostería
3 yemas de huevo
Para espolvorear por encima: azúcar glass y canela en polvo
Opcional: cáscara de limón sin la parte blanca y canela en rama
También necesitarás un aro para cortar el hojaldre Mide primero tus moldes y en mi caso he puesto dentro del molde unas cápsulas para magdalenas.
Hierve la leche con la cáscara de medio limón sin la parte blanca y la canela. Colar y dejar en un bol, dejar enfriar.
Para su preparación enciende el horno a 190º para que esté precalentado.
Cuando está fría nuestra leche aromatizada le incorporamos las yemas de los huevos, harina tamizada, el azúcar y la nata. Cuando está todo bien mezclado reservamos.
Corta 6 círculos de 11 cm de diámetro para unos pasteles de 6/7 cm. de diámetro, si son más pequeños tus moldes tendrás que ir ajustando tamaño. Sobre los moldes de magdalenas he puesto un papel de magdalena y luego he adaptado la masa de hojaldre.
Ir rellenando dejando unos milímetros sin rellenar hasta el borde todos nuestros hojaldres.
Horneamos en el horno precalentado unos 25 minutos, toman cierto color y se habrán "hinchado" un poco, no hay problema luego nuestra crema baja. Dejas enfriar en rejilla y listos para comer. Ideales a temperatura ambiente con azúcar glass y canela espolvoreados por encima. Antes de hacer la foto se han "perdido" 1,5 de ellos¡¡ Una receta para repetir.
Si algun@ tiene la receta de la Pastelería de Belem (Rua de Belem 84 a 92 de Lisboa, o cree que es más parecida me hará un gran favor compartiéndola. En su Web que podéis verla AQUI nos habla del sabor de la tradición de estos pequeños pasteles que se hacen cerca del Monasterio de los Jerónimos desde inicios del siglo XIX. En 1837 se dio inicio a la fabricación de los "Pastéis de Belém" en las instalaciones anexas a la refinería de azúcar cerca del Convento del Monasterio de los Jerónimos. Pero la receta original, la que hacen en esta famosa pastelería, imposible encontrarla ¡
Por cierto, el bonito mantel es regalo de mi devoraflanes de su último viaje, que vino cargada de regalos que solo las mamis saben hacer y con todos los tones, muchos paños de cocina y salvamanteles, me encantannnn Os dejo con algunas fotos de Lisboa.
