Salado · Curso Repostería Oscar Martínez
Pastel de Pollo y Calabaza al Cabrales
7 de mayo de 2012
Te aconsejo que primero preparares todos los ingredientes: pesar y dejarlo listo para hacer nuestra receta.
Ingredientes para la pasta brisa:
Cubre una base de 27 cm. de diámetro
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
Semillas de sésamo en la masa (opcional)
una pizca de sal
La preparación empezará con la pasta: en un bol ponemos la harina, la mantequilla con la yema y la sal. En mi caso lleva unas semillas de sesamo la masa. Mezclamos todo bien. Formamos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Prepara un molde desmontable con papel de hornear en la base y en los lados con mantequilla y harina. Estiramos nuestra masa brisa con un rodillo y repartimos de forma uniforme sobre nuestro molde. Sobre la masa (que dará forma a nuestra tarta) ponemos un papel de hornear y sobre ella un peso: por ejemplo macarrones. Horneamos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Nuestra masa debe estar hecha.
Mientras se está refrigerando nuestra masa y luego la horneamos preparamos nuestro relleno:
Ingredientes relleno:
Para nuestra base de 27 cm. de diámetro
2 traseros de pollo deshuesados
5 huevos
150 gr. de calabaza en pequeños dados
1 cebolla mediana cortada en pequeños trozos
Dos dientes de ajos pequeños picados
Orégano
Aceite de oliva
Bechamel: 60 gr. mantequilla, 60 gr. de harina, medio litro de leche
100 gr. de queso cabrales
sal y pimienta.
Corta la carne a dados y salpimentar. En una sartén amplia sofreímos los ajos picados, añadimos la cebolla picada fina hasta que toma color dorado y luego incorporar el pollo. Sofreír todo bien. La calabaza la tendremos preparada cortada en pequeños dados y añadimos al sofrito. Espolvoreamos con orégano picado y rectificamos de sal. Reservamos.
Preparamos la bechamel. Sofreímos la harina junto con la mantequilla. Incorpora la leche fría y hervir. Debes mezclar bien y tener cuidado que no queden grumos. Mezclamos la bechamel tibia con los cinco huevos y batimos todo bien. Dejamos entibiar un poco y la incorporamos mezclando a nuestro pollo con calabaza. Revisa de nuevo sal y pimienta a gusto.
Tendremos nuestra masa preparada, preferiblemente hecha y volcamos el relleno dentro de nuestra base. Reparte el queso cabrales a tu gusto en pequeños trozos sobre nuestro pastel. Horneamos a 180º unos 40 minutos. Sabes que está listo si mueves el molde y no "baila" el relleno.
Tibio o frío un pastel que sorprende y gusta a todos¡¡¡, bueno, excepto a los que no le gusta el queso cabrales.
