Bizcocho · chocolate
Pastel de Chocolate y Almendra
6 de abril de 2011
Dos presentaciones para el mismo pastel: en molde de magdalenas grandes, con mermelada y más chocolate. O.... como bizcocho tradicional espolvoreado con azúcar glass. Me quedo con el tamaño individual, con mermelada y chocolate... una perdición¡
Apto solo para los super chocolateros, chocolate 70 % de mi marca favorita fondant: Lindt. No necesita más presentación. Fácil, rápido y con un aroma intenso a chocolate.
Ingredientes
Para molde de 26 cm de diámetro
o, si lo decides en moldes de magdalenas (rellenar hasta la mitad)
o, si lo decides en moldes de magdalenas (rellenar hasta la mitad)
200 gr. de chocolate 70 %
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
1/2 paquete de levadura en polvo
1 paquete de azúcar avainillado (una cucharada generosa)
1 pizca de sal
4 huevos talla L
Opcional.: mermelada de fresa , cobertura de chocolate y azúcar glass para elegir.
Precalienta el horno a 180º.
Trocea el chocolate en un bol e incorpora la mantequilla. Lo ponemos unos segundos en el microondas hasta que la mantequilla y el chocolate se han deshecho y queda una crema. Ojo en no pasarnos, no ha de hervir, simplemente estar caliente para que se deshaga. Dejar enfriar un poco.
Separa las yemas de las claras de huevo. Monta las claras a punto de nieve y reserva. Reserva las yemas en un vaso.
En el bol que está la mantequilla y el chocolate incorpora el azúcar. Mezclar bien. Añadimos las yemas de huevo. Mezclamos bien con batidora. Incorporamos la almendra molida, la sal, azúcar avainillado , la levadura y mezclar todo muy bien. Nos queda una crema espesa. Incorporamos ahora las claras a punto de nieve. Mezclar todo con cuidado.
En un molde de papel, o en uno que hemos forrado de papel distribuimos la masa. En mi caso he hecho uno grande en un molde de 19 cm. y dos pequeñitos. El ideal: molde de 26 cm. para la próxima ocasión para estas medidas. Sorprendentemente sube mucho una vez está en el horno.
Hornearemos entre 40 y 50 minutos dependerá de nuestro horno. El mio a 180º ha tardado casi los 50 minutos. Se que está listo al pincharlo y salir sin humedad el palito. Los pequeños han estado listos a los 35 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar.
Dos opciones para decorar:
Azúcar glass
En los pequeños una capa de mermelada de fresa. Dejar enfriar y luego sobre ella una capa de chocolate fondant.
Azúcar glass
En los pequeños una capa de mermelada de fresa. Dejar enfriar y luego sobre ella una capa de chocolate fondant.
El resultado: unos bocados de felicidad para los chocolateros de la casa y amigos. Este de hecho ha viajado en avión hasta Alicante... bueno, menos un bocado que le he dado yo para probarlo y otro que le ha dado la homenajeada antes de subir al avión.
La receta es de un libro que trajeron como regalo de cumpleaños este año mis sobrinos: Pasteles y Tartas de la editorial NGV. Para ser perfecto le faltan fotos, pero tiene recetas muy muy apetecibles y el formato del libro es una tarta. Sus páginas rosas y blancas están llenas de fabulosas recetas.
