Postres tradicionales · Navidad
Panettone con Frutas y Pepitas de Chocolate
5 de diciembre de 2010
El Panettone es el postre navideño más típico de Italia. Según la leyenda, el panettone nació en nochebuena, en la corte de Ludovico II Moro, señor de Milán. El final de una gran cena era un postre muy lujoso, que el cocinero quemó. El fregaplatos había recogido todas las sobras del postre y había amasado un pan dulce para llevárselo a su casa. Viendo el tremendo desastre propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan lleno de fruta confitada, mantequilla y bien levado. Al finalizar el postre el señor preguntó por el nombre del postre, al final se decidieron por llamarlo "Pan de Toni", nombre que con el transcurso de los años se convirtió en Panettone.
No se si la historia será verdad, pero la realidad es que muchos platos surgen de esta manera y está muy muy rico, digno de las mejores mesas, como postre, desayuno o merienda.
Como me gusta en estas fechas hornear Panettones. La evolución de mis recetas en el blog y sus fotos se ve claramente en esta receta, me he dado cuenta que cada año la comparto con vosotros. Ja, ja, eso es que me gusta mucho¡
Mi amiga Marian ya me lo ha reclamado, y este es el primero de los muchos panettones que voy hacer este año. Un día de frío, y la cercanía de las navidades me ha puesto en marcha. Esta receta para mi es adictiva.
El del año pasado lo veréis pinchando AQUI. Con esta receta que saldrá un panettone grande y 3/4 más pequeñitos.
Por si alguno ya había entrado ayer en esta receta..... siiii he quitado la foto que estaba por una nueva, y es que mi hermano me llamó a las 23,00 horas para decirme que clase de foto era esa¡¡¡ ahora con las gafas adecuadas solo puedo decir que tenía razón¡
Por si alguno ya había entrado ayer en esta receta..... siiii he quitado la foto que estaba por una nueva, y es que mi hermano me llamó a las 23,00 horas para decirme que clase de foto era esa¡¡¡ ahora con las gafas adecuadas solo puedo decir que tenía razón¡
Para que os salgan bien, y si tenéis un horno convencional, vuestras manitas, o una batidora de las de varillas os recomiendo que sigáis mis pasos: empezamos el día antes o la noche antes con la masa madre.
Ingredientes primera masa:
125 gr. harina de fuerza, 85 ml. de agua, 10 gr. de levadura fresca
Muy fácil. Calentamos ligeramente el agua en el microondas, le incorporamos la levadura fresca y la harina.
En mi caso lo hago la noche anterior a hornear el panettone. Lo he dejado toda la noche levar. Al principio cerca de la cocina para que leve más rápido con el calorcillo y luego la he guardado en la nevera. La puedes poner en un bol cerrado con papel film, en una bolsa cerrada herméticamente. Pero ten en cuenta que va a doblar el doble o más de su tamaño original.
Ingredientes segunda masa:
2 yemas de huevo y una clara (en mi caso eran L)
1/2 cucharadita de sal
75 gr. de azúcar
250 gr. de harina de fuerza ( si los huevos son talla L al final le pondrás 30 gr. más )
85 mantequilla en pomada (poner unos segundos en el microondas)
85 gr agua
10 gr. levadura fresca
Una cucharada de agua de Azahar
En total 200 gr.: naranja confitada en pequeños trozos (60 gr.), piña en pequeños trozos (60 gr. ), y 80 gr. de pepitas de chocolate... al próximo le pongo más¡
Para el final: una yema de huevo para pintar en la parte de arriba.
En un bol tamizamos la harina y hacemos un "volcán". y la harina tamizadas. Incorporamos a la harina el resto de ingredientes: calentamos el agua unos segundos en el microondas para deshacer la levadura. La mezclamos con los huevos, mantequilla, azúcar, sal, agua de azahar y la masa madre. Queda una masa homogénea, algo elástica y aunque pegajosa se separa bien del bol. Depende del tamaño de los huevos tendrás que ponerle más harina, empieza poniendo 250 gr. de harina tamizada, y si ves que queda muy pegajosa añade un poco más.
Dejamos la masa en el bol y tapamos con papel film. En sitio tibio dejamos que doble su tamaño, en mi caso he aprovechado el calorcillo del lavavajillas en marcha.. Para que os hagáis una idea la masa madre pasó toda la noche, 4 horas en un lugar cálido al día siguiente dobló el tamaño y luego volví amasar para quitar aire. Luego los puse en unos moldes altos de papel que compré a propósito.
Estarán otras dos horas y media para volver a levar, triplican casi su tamaño y vuelven a doblar su tamaño ya en el molde correspondiente. Podéis ver el proceso en las fotos.
Por último vamos a pintar con pincel la parte de arriba del panettone con cuidado con la yema de huevo.
Horneamos en el horno precalentado a 180 º unos 35 minutos, los pequeños les ha bastado 15 minutos. En mi caso como es un horno antiguo siempre pongo un pequeño molde con agua, salen mucho más esponjosas todas las masas. Lo puedes ver el la foto en la que están los moldes pequeños, mi estrella regalada por mi AIG tiene un poquito de agua. Puedes pinchar para saber que está hecho, os he dicho que me encanta este panettone?
Es largo pero muy fácil y con un resultado espectacular.
Este año estreno cámara, pero todavía no llevo muy bien eso de mejorar las fotos, voy leyendo las recomendaciones que me ha hecho una amiga blogera que os recomiendo que visitéis: Macu de Tengo un Horno y se Como Usarlo, , pero ainsssss ni de lejos me salen tan bonitas ¡¡¡
Voy a tener que ponerle las pilas rápido, y eso si también hacer las fotos de día, que lucen mucho mejor Por ahora ya me he comido mi trozo y está buenísimo ¡¡¡ Un excelente regalo para estas navidades.
