Pan Integral de Avena & Trigo con Sobrasada Embutidos Matas

En el corazón de Mallorca está María, entrando en el pueblo empieza haber señales para llegar a Embutidos Matas.  Segunda visita de un pequeño grupo de bloggers mallorquines a su casa: la fábrica. Siempre es un placer compartir con los bloggers mallorquines cualquier momento, pero si sumamos la acogida, el buen hacer, la generosidad con la que nos reciben la familia de Embutidos Matas,  ese día, se convierte en un día perfecto.

La visita se inicia con una breve introducción de los ingredientes y cómo elaboran la sobrasada que es el producto que más les caracteriza pero también botifarra, butifarron, camaiot entre otros muchos productos.   Lo mejor: nos lo cuenta uno de los hermanos desde el corazón, con emoción, les gusta su producto, su empresa, las tradiciones y la forma de hacer de siempre.   Utilizan productos naturales y cuidan todos los pequeños detalles en su producción.  Si vienes a Mallorca no dejes de ir a visitarles y disfrutaras de sus productos.

Salí con un regalo: una caja con sobrasada de pimienta, sobrasada clásica  y tradicional y unos butifarrons. Para disfrutar la sobrasada que nos regalaron tenía que ser con pan, es cómo más me gusta.  Sigo probando panes, harinas y masa madre. Hoy toca masa madre centeno, harina de avena e integral de trigo.  Tengo que reconocer que al final he puesto un poco de gluten porque a mi me gustan los panes blanditos así que misión cumplida, mi pan perfecto de avena.

Mi masa madre es ya casi 100 % de centeno.  La saqué el día anterior para tenerla a temperatura ambiente y activarla.  En un bol he puesto 200 gr. de harina de trigo integral de fuerza y 180 de agua a temperatura ambiente.  Ha estado tapado una hora.  

Una vez pasado el tiempo integramos el resto de ingredientes.  En mi caso en la kitchen aid, pero también lo puedes hacer a mano.  Amasa bien. hasta que la masa se despegue de las paredes.  No caigas en la tentación de poner más y más harina, si trabajas la masa veras que a medida que pasan los minutos la masa va cambiando y se despegará con facilidad de las manos y de las paredes del bol.  

Una vez la masa está lista, ponemos en un bol tapado en lugar cálido y dejamos levar, la mía ha necesitado dos horas.  Pasadas las dos horas desgasificamos y amasamos.  Me gusta hacer en tres pliegues dejo reposar diez minutos, y repito operación un par de veces.  Luego damos la forma que queremos, en mi caso redondo y dejamos levar dentro de un paño de cocina y bol o como en mi caso en el baneton (he puesto harina y copos de avena).   Ha vuelto a necesitar cerca de dos horas.

Precalienta el horno a 240º.  La bandeja dentro.  Prepara un papel de hornear y cuando toma la temperatura saca la bandeja, pon el papel y el pan encima.  Horneamos a 200º unos 45 minutos.  Sabes que está listo porque si lo golpeas ligeramente suena a hueco.  Dejas enfriar una hora en rejilla y listo para disfrutar.