Pan · Salado
Pan Griego de Aceitunas Negras
23 de febrero de 2012
Lo he vuelto hacer. Me cuelo en reuniones fotográficas, secuestro libros y fotos.
También puedo decir que la tomo prestada con consentimiento..... ejem, en realidad, fue un: supongo Macu que no te importa que use tu foto verdad?. Rápidamente apartas la mirada y das por hecho que no le va a molestar. Es una buena táctica para secuestrar libros en casa de mi hermano & fotos a Macu de Tengo un Horno y Sé Cómo Usarlo. Eso si, dignidad ante todo, el pan está hecho con mis manitas, la ayuda de mi batidora, y en mi horno.
Ingredientes:
(pan de 27 cm largo * 11 cm de ancho)
200 gr. de aceitunas negras con hueso
500 gr. de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unos 250 ml. de agua templada
Preparamos la aceitunas, las mías no van a ser griegas, son mallorquinas. Deshuesamos, en mi caso con el cuchillo he ido "pelando" la aceituna Resérvalas.
En un bol amplio tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la sal,. Hacemos un pequeño volcán y ahí ponemos el aceite, la mitad de las aceitunas y vamos incorporando el agua a temperatura ambiente (e incluso puedes ponerla unos segundos en el microondas) sin dejar de amasar, en mi caso me ayudo de las varillas de amasar de la batidora. Amasamos bien hasta tener una masa con textura homogénea y algo elástica. Formamos una bola. Cogemos un bol amplio, pasamos una fina capa de aceite y dejamos nuestra bola de masa dentro. Tapar con papel film y dejamos levar, levará en unas dos horas, debe duplicar su tamaño. Es el momento de dejarlo en el lugar más cálido de vuestras casas.
Una vez ha levado desgasificamos. Sobre una superficie con harina espolvoreada extendemos haciendo un rectángulo con ayuda de un rodillo para igualar la masa. Ojo calcula el tamaño de tu molde debería quedar de longitud aproximada al largo del molde que usarás. Sobre la superficie distribuimos el resto de aceitunas de forma uniforme. Enrollamos cómo si se tratara de un brazo de gitano. Los extremos los guardas hacia abajo y lo dejamos dentro de nuestro bol donde lo vamos a hornear en mi caso forrado con papel vegetal pero también puedes engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina. Debería haberlo espolvoreado con harina por la parte de arriba... me olvidé.
Dejamos levar nuestra masa en el horno apagado. En mi caso toda la noche, pero en 2/3 horas habrá duplicado su tamaño. Una vez ha levado encendemos el horno a 220º y en frío lo he introducido. Pasados 10 minutos he bajado la temperatura del horno a 180º y luego ha estado 30 minutos más. Tendrá un aspecto dorado. Sacamos del horno, dejamos enfriar en el bol 5 minutos y luego sobre rejilla. Solo o con un chorrito de aceite, queso con lo que quieras, espectacular.
La receta es del libro 365 Recetas de Pan de Anne Sheasby, de la editorial Blume. Todos los panes que salen de este libro son 100 % recomendables y riquísimos.
