Masas · Pan
Pan de Fiesta con Frutos Rojos
23 de abril de 2012
Del libro "secuestrado" El aprendiz de Panadero de Peter Rainhart, adaptando la receta a lo que tenía en la cocina, salió este estupendo pan de fin semana. La receta es una adaptación de la que sale en el libro Pan de Fiesta con nueces y arándanos.
En mi caso he decidido introducirlo en un molde pero en el libro hacían una trenza grande con la masa.
Ingredientes:
380 gr. de harina de fuerza
40 gr. de azúcar
5 gr. de sal
11 gr. de levadura instantánea de panadería
Ralladura de naranja o limón, una grande en total casi 25 gr.
2 huevos grandes, peso 95 gr. son talla L
120 gr. de leche a temperatura ambiente
35 gr. de mantequilla fundida
Unos 20 gr. de agua a temperatura ambiente
En total le puse a trocitos unos 120 gr. de frutos rojos deshidratados
y unas pepitas de chocolate, unos 20 gr. más.. es que que quedaba en mi bote¡
Azúcar en pepitas para decorar
Un huevo (yema) para pintar
Su preparación es muy sencilla, unos quince minutos preparar y mezclar, casi dos horas el primer levado y una hora el segundo, unos 50 minutos el horneado.
Mezcla la harina, azúcar, sal y levadura en un bol grande. Incorpora la naranja o limón rallado (o extracto). En el centro haciendo un volcán el resto de ingredientes excepto el agua. Mezclar todo bien, en mi caso con el accesorio de la kitchen aid de amasadora, o con las manos. Añade agua si lo consideras necesaria para tener una bola de masa floja y manejable. Debe despegarse con facilidad de las manos.
Preparamos un bol con una fina capa de aceite de girasol e introducimos nuestra bola de masa. Pasea la masa por el bol para que se impregne de aceite y evitar que cuando leve se pegue al bol. Tapa con papel film y deja levar en lugar cálido hasta que casi triplica su tamaño, en mi caso dentro del horno apagado en la cocina con un buen día casi dos horas y media.
Una vez ha levado desgasificamos, amasamos un poco y estiramos con rodillo. Enrollamos, los cabos los pongo hacia abajo e introduzco en un bol rectangular forrado de papel de hornear.
Dejamos levar hasta que casi duplica su tamaño. En mi caso ha estado apenas 40 minutos. Con el horno apagado he introducido mi masa pintada con la yema de un huevo y sobre ella un poco de azúcar en perlitas.Ha acabado de levar cuando el horno tomaba la temperatura. Esto lo aprendí en clase de repostería dulce y salada con Oscar, y funciona muy bien con estas masas. Lo he horneado unos 50 minutos a 180º y así de bonito ha quedado:
Dejamos enfriar y listo para tomar¡ Un pan que a mi me hace que todos los días me sepan a fin de semana. Reservé algunas rodajas en el congelador para disfrutar y formaron parte del desayuno del domingo.
