Harina de Espelta · Pan
Pan de Espelta y Centeno con La Salsa del Mediterráneo Oleogarum
10 de marzo de 2014
Un pan de miga compacta, al que el La Salsa del Mediterráneo Oleogarum le da un toque de sabor. Caty Pol, nos trajo un maravilloso Pan con Tomate en una de las Cenas Canallas con Koldo Royo, este pan ya forma parte de muchos desayunos en casa. Ella has sido mi fuente de inspiración para este pan tuneado de su receta.
Este que comparto hoy es otra versión con los aromas del Oleogarum. Un bonito día de abril en un Salón Gastronómico, Salazones Serrano y Señoríos de Relleu sintieron la curiosidad de crear una iniciativa conjunta. La salsa se obtiene fusionando Aceite de Oliva Virgen Extra con ralladura de Huevas de Mújol y tomate deshidratado.
Ingredientes:
300 gr. de Harina de Espelta Integral
200 gr. de Harina de Centeno
25 gr. de La Salsa del mediterráneo Oleogarum ( o salsa de tomates deshidratados.. lo que más te guste)
2 cucharadas de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de agua tibia
1 cubo de 25 gr. de levadura fresca
Una cucharadita de sal
En un bol amplio mezclamos las harinas y en el centro pondremos el resto de los ingredientes. En mi caso me ayudo con la Kitchen Aid y amaso unos 5 minutos. Hago una pausa y 5 minutos más. Puedes también usar cualquier otro robot con las varillas de amasar o a mano. La bola de masa se despega con facilidad de las paredes del bol. En un bol amplio que he pasado un poco de aceite de oliva dejo levar la masa. Tarda unas dos horas en un lugar cálido.
Desgasificamos y volvemos amasar. Estira la masa, pliega y luego da forma redondeada. Deja levar otras dos horas.
Precalienta el horno a 220º. El pan levado lo ponemos con cuidado sobe un papel vegetal y dentro de un cazo apto para el horno, en mi caso una fuente de pyrex. Mi horno es antiguo y de gas por lo que siempre le pongo un mini molde de silicona con agua para que de humedad en la cocción. Con el mismo papel lo cierro un poco. Horneamos unos 25 a 30 minutos a 220º. Sabes que está listo porque toma color, si golpeas suavemente el pan suena hueco.
Dejamos enfriar sobre rejilla y listo para disfrutar. Con un poco de tomate, queso fresco y AOVE el desayuno perfecto.
