Salado
Mostra de Cuina Balear: Berenjenas Rellenas a la Mallorquina
13 de septiembre de 2011
La MOSTRA DE CUINA BALEAR es una convocatoria mensual de recetas de la cocina de las islas baleares que comenzó en Junio de 2011 Manu de Cocinando con Manu Catman junto con Paula de Bon Tiberi. Una magnífica idea para compartir y probar los platos de nuestra tierra.
La idea es que cada segundo lunes de mes, ahora el 13 se publique una receta de Baleares. Aquell@ que queremos participar solo hemos de contactar con Paula o con Manu para que nos digan la receta del mes siguiente. En mi caso contacté con Manu, después de conocerlo solo puedo decir que a demás de tener un magnífico blog que ya conocía, es una excelente persona & gato, divertido, curioso como los gatos con enormes ganas de aprender de toooo y guapoooooo por dentro y por fuera.
Este logo tan bonito lo diseñó Paula para este evento:
Si entráis en el Blog de Manu y pincháis en Mostra de Cuina Balear podréis ver un resumen de los platos hechos hasta la fecha, sin excepciones: Unas maravillas¡
El reto de este mes es salado: Berenjenas Rellenas, normalmente ni hubiera prestado atención pero, las berenjenas me pierden, me encantan en todas sus versiones y maneras. En casa las hacemos de forma tradicional, aprendidas de mi madre: con carne, pero también las hago con verduras, atún, en definitiva acepta miles de versiones. Un plato de temporada que está riquísimo. No es el único plato salado del blog, hay un mini apartado con la etiqueta de Salado en el blog al que se irá a sumar esta receta.
Ingredientes:
4 berenjenas medianas (en mi caso siempre pongo una más que uso la pulpa por si se me rompen.. que me conozco y soy muy manazas...)
2 cebollas
Perejil
Ajo
500 gr. de carne picada mixta: ternera y cerdo
1 huevo grande
Galleta picada o pan rallado
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Un poco de mantequilla
Tomate frito
Para acompañar: lo que quieras, patatas fritas, ensalada, arroz hervido...
Son un poco laboriosas, y aceptan muchas versiones. En casa mi madre las fríe, ella si es una experta en berenjenas rellanas, casi he subcontratado su servicio para que las hiciera para el blog. No he caído en la tentación y las he hecho como a mi me gustan. Odio esas berenjenas que a veces sirven en algunos restaurantes que están duras o mal cocinadas, por eso me gusta hervirlas. Mi madre es única y excelente cocinera, a mi me salen mucho mejor de esta manera.
Lo mejor es empezar teniendo todos los ingredientes que necesitarás sobre la mesa de la cocina:
Limpia y corta el extremo de las berenjenas, cortamos por la mitad. En este punto mi madre las pone en una sartén con aceite y las sofríe un poco. En mi caso las abro, les pongo sal unos minutos. Quito el exceso de sal con agua y las pongo en un cazo con agua abundante hirviendo y las dejo unos 10 minutos para que la pulpa esté blandita. Cuando está blandita saco, las pongo boca abajo para que se quite el exceso de agua y retiro con cuidado la pulpa dejando la forma de la media berenjena como un barco para luego rellenar.
En una sartén grande ponemos cortada en pequeños trozos la cebolla, hemos de freír con dos o tres cucharadas de un buen aceite y conseguir que se quede transparente y en su punto. Añadimos la carne picada, un poco de perejil picado, un gajo de ajo (en mi caso pequeño, aquí a gusto),sal y pimienta a gusto. Freímos todo junto unos minutos.
Apagamos el fuego y reservamos. Añade cuando está tibio un huevo batido para ayudar a ligar toda nuestra masa. 
Sobre una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla y repartimos las berenjenas vacías. Rellenamos las berenjenas con la pasta de carne. Espolvoreamos con la galleta picada y horneamos nuestra bandeja unos 200 º unos 10 minutos.
Pasados los 10 minutos la parte superior de la berenjena ya tiene consistencia me gusta poner sobre las berenjenas tomate frito (lo puedes hacer en casa con tomate tributado, sal a gusto, cebolla frita y depende pimientos.. a gusto). En esta ocasión he pecado y lo he comprado hecho. 15 minutos más en el horno apagamos y listo. No require mucho horno porque nuestras berenjenas casi estaban hechas tanto el relleno como la berenjena, solo para que "ligue" todo un poco.
Unas fantásticas berenjenas rellenas. Bon Profit¡
