Nuez · Curso Repostería
Las Cookies perfectas de Chocolate y Nueces
20 de octubre de 2010
He hecho muchas, muchas galletas, me encanta tener galletas para iniciar bien la semana e ir a la caja a robar alguna de vez en cuando para acompañar un buen café. En el fondo me gusta que sean de distintos tamaños, para así poder escoger la que en ese momento me guste más, algo irregulares, y sobre todo el olor que dejan en mi cocina cuando se están horneando.
En el curso de elaboraciones básicas de repostería realizamos Cookies. Pensé que las mías salían buenas, pero he de reconocer que esta receta fue superior ¡ Tiendo aplastar las cookies y buscar que sean regulares y perfectas: todas del mismo tamaño o similar, al final estas me han gustado mucho porque son abultadas, algo gorditas, muy crujientes por fuera y algo blanditas por dentro.
No he podido evitarlo y al final he hecho unos pequeños cambios en la receta original, os los pongo entre paréntesis.
Ingredientes:
200 gr. de mantequilla en pomada
150 gr. de azúcar blanquilla normal. (he puesto 120 gr.)
200 gr. de azúcar moreno (he puesto 180 gr. )
3 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de huevos (son dos huevos medianos)
400 gr. de harina de repostería
6 gr. de sal
4 gr. de levadura química
300 gr. de gotas de chocolate (yo he puesto 225 gr. de trocitos de chocolate + 80 gr. de nueces en trocitos)
Mezclamos en la batidora la mantequilla en pomada con los dos azúcares. Cambien lo puedes hacer a mano. En clase para poner la mantequilla en pomada en un bol ponemos la mantequilla y con el calor de las manos se trabaja un poco, es rápido y no hace falta tenerla fuera un par de horas antes.
Añadimos la vainilla y los huevos de uno en uno pero sin trabajar demasiado la masa.
Incorporamos la harina tamizada con la sal, la levadura y mezclamos todo bien.
Por último le incorporamos a la masa las gotas de chocolate y en mi caso las nueces cortadas. Para las gotas de chocolate si no tienes en casa cogemos una tableta del chocolate fondant que nos guste y con ayuda de un cuchillo grande hacemos trocitos.
Aquí viene la parte nueva para mi: el profe con ayuda de dos cucharas hacía montoncitos casi redondos sobre una hoja de papel para hornear o silicona. Dejamos espacio entre ellos y metemos la bandeja o la hoja en nevera un rato. De hecho yo he encendido el horno a 180º en este momento para que mientras se calienta las galletas crudas se enfríen en la nevera. Las he dejado en nevera unos 15 minutos.
Luego sacamos y ponemos las bandejas en el horno entre 10 y 12 minutos en mi caso a 180 º. En clase fueron 7 u 8 minutos, pero el horno de cada uno tiene tiempos distintos ¡¡¡¡
Una vez toman color y vemos que están listas sacamos, dejamos enfriar en la bandeja y pasamos a rejilla. Están listas para comer ¡¡¡
Nos salen unas cookies gorditas, crujientes por fuera y un poco blanditas por dentro, perfectas¡¡
