Hojaldre de Manzana

Durante años de mi adolescencia  e infancia de mis hermanas & hermano pequeño les he martirizado con tres recetas: Arroz tres delicias. Bizcocho de yogur o danone y Tarta de Manzana de dos tipos: primero con hojaldre y luego aprendí la masa quebrada.  Un poco más tarde llegó durante otro par de años la de fresas.  

Cometieron un error: les gustó tanto cada uno de estos platos cuando los hice por primera vez,  que luego no paré de hacerlos durante varios veranos hasta que me di cuenta que ya no les gustaba de tanto que lo hacía, reconozco que me costó y reproché muchas veces que quedaba un poquito y nadie se lo acababa.

Nos hemos reconciliado con ellos, así que cuando vi uno de los hojaldres que todavía me quedaban de mi querida y magnífica profe de Hojaldre & Cruasan & Merengue Sara, de Las Recetas de Sara.  El aroma y sabor de esta tarta de manzana me ha transportado a esos días que al final se plantaron la pandilla para decirme que a ver si variaba un poco y aprendía otras cosas.

Prepara con antelación la crema pastelera. En un cazo ponemos la yema, la maicena o harina de maíz y 100 gr. de leche.  Mezclamos todo bien.  En un cazo hervimos 150 gr. de leche con la cáscara de media naranja sin la parte blanca y un trozo de canela en rama.  Cuando rompe a hervir la paramos e integramos (yo la cuelo siempre9, mezclamos y ponemos en el cazo hasta que espesa.  Podemos poner un papel film sobre ella para que no quede esa capita desagradable que se hace como costra hasta que la necesitemos.

La preparación es muy sencilla: ponemos el hojaldre sobre una bandeja preparada para el horno con papel para hornear o una lámina de silicona.  Distribuimos sobre el hojaldre la crema pastelera.

Precalienta el horno a 200 º.

Pelamos las manzanas y le quitamos el "corazón".  No las tires puedes hervirla en un poco de agua que luego junto con la gelatina nos puede dar un poco de brillo a nuestra tarta. La cortamos fileteada, puedes poner unas gotas de limón para que no se nos oxide y tome color oscuro.  Sobre nuestra crema pastelera distribuimos la manzana.  Sobre la manzana espolvorea un poco de azúcar moreno.  

Horenamos hasta que toma color moreno, unos 35 a 40 minutos.  Una vez está listo sacamos y dejamos enfriar.

Mientras lo horneas puedes preparar una gelatina de manzana.  Hierve la cáscara de la manzana y el corazón con medio vaso de agua y una o dos cucharadas de azúcar.  Cuando ha cogido un poco de sabor  cuela este almíbar para que no nos encontremos pepitas, o cáscara y vuelve a poner al fuego.  Incorpora dos o tres hojas de gelatina que previamente hayas hidratado.    La dejas enfriar y cuando empieza a coger forma pinta la tarta para que tome un poco de brillo.  

Lista para comer¡