Helado Escocés de Mantequilla

Un auténtico pecado, para repetir y repetir.
Perdón, solo apto para superflacas/os y/o momentos especiales  con moderación como en mi caso.... que de rico que está no puedes parar y no quiero ni pensar cuantas calorías tiene.

El año pasado mi querida Juana de La Cocina de Babel compartía este especial y original helado. En uno de nuestros encuentros bloggeriles me habló de el, y no me he podido resistir: mi heladera este año no podía empezar de otra manera que preparando esta maravilla de helado. Juana tienes mi corazón partido entre te odiooooo y I Love You tooo much¡, creo que unos segundos de lo primero y sobre todo unos minutos de lo segundo.  Espectacular, no digo más, lo tendréis que probar.

No es especialmente complicada la receta pero si laboriosa, merece la pena invertir este tiempo para disfrutar de este excepcional helado hecho en casa.  Siiiiii, es un rollo calentar, enfriar, calentar, enfriar , Juana avisa, peroooooooo está tan rico que sin duda repito.

Ingredientes para un poco más de medio kilo de helado:

60 gr. mantequilla (es importante que sea de la mejor calidad)

60 gr. de azúcar moreno 

285 gr. de leche entera

2 huevos

65gr. de azúcar blanquilla, + 10 gr. de azúcar avanillado.

300 gr. de nata 35,1 % semimontada

En mi caso uso una heladera, pero si no tenéis podéis introducir una vez tengáis listo la crema del helado en un recipiente metálico, introducir en congelador y cada 20 minutos sacar y remover, repetir sucesivamente.

La preparación es muy sencilla.  En un cazo calentamos el azúcar moreno con la mantequilla a fuego bajo.  Subimos una vez está todo fundido y tras unos minutos para poner más fuerte, burbujea y apagamos al minuto.  Dejar enfriar un poco.

Calentamos mientas la leche.  Incorporamos nuestra leche al cazo y dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.  La mezcla toma un bonito color ámbar, tengo que decir que Juana comenta que espesa, la mía apenas.  Dejamos enfriar completamente.

En un bol batimos los huevos con el azúcar extrafino y en mi caso no tenía extracto de vainilla y usé azúcar avainillado.  Incorporamos a la mezcla anterior.  Mezclamos bien y volvemos a calentar pero teniendo mucho cuidado que no rompa a hervir.

Apagamos fuego y dejamos enfriar.

Montamos ligeramente la nata, y con nuestra mezcla fria lo mezclamos todo.  Introducimos en la heladera y seguimos las instrucciones en la mía ha estado unos 30 minutos.  Una vez listo repartimos en el bol que irá al congelador y listo para comer.  Te recomiendo que primero esté una horita mínimo en el congelador.

Una auténtica delicia de helado ¡