Almendra · Bizcocho
Gató de Almendra
17 de septiembre de 2011
Esta receta la publiqué el 02 de Febrero del 2008, gracias que que he perdido las fotos puedo rescatarla y fotografiar de nuevo esta mararavilla de bizcocho de almendra que es típico de mi tierra. Si hablamos de gastronomía mallorquina un buen Gató no puede faltan el postre acompañado de helado de almendra o vainilla.
De la receta no tengo claro cómo llegó a mis manos, hace años que la hago y supongo que el origen fue alguna buena amiga. Para la ocasión he hecho la mitad de la receta, y me ha salido un pequeño bizcocho. Las cantidades son perfectas para un molde de 23 - 25 cm. de diámetro.
De la receta no tengo claro cómo llegó a mis manos, hace años que la hago y supongo que el origen fue alguna buena amiga. Para la ocasión he hecho la mitad de la receta, y me ha salido un pequeño bizcocho. Las cantidades son perfectas para un molde de 23 - 25 cm. de diámetro.
Ingredientes
250 gr. azúcar250 gr. de almendra molida
7 huevos tamaño M
La cáscara rallada de un limón mediano
Una cucharadita de canela
Mantequilla y harina para engrasar el molde, o papel para hornear
Azúcar glass para decorar
La preparación empieza encendiendo el horno precalentándolo a 200 º ya que es muy importante que cuando introduzcamos el Gató en el horno esté bien caliente.
Separamos las yemas de los huevos de las claras. Empieza montando las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar batimos muy bien hasta que triplica el tamaño. Nuestra masa necesita mucho aire. Una vez triplica el tamaño y está blanquecina incorporamos el limón rallado, la canela y la almendra. Nos queda una masa firme. Incorporamos las claras a esta masa con cuidado, con movimientos envolventes y paciencia para que todo se mezcle bien.
Engrasamos el molde e incorporamos la mezcla. En mi caso uso el de papel. Repartimos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 200º cinco minutos y luego bajamos el horno a 180º.
Aproximadamente estará en horno casi 50 minutos en total. No abrir hasta pasados 40 minutos para comprobar si está listo. En mi caso siempre pincho con un palito. Cuando está listo dejamos enfriar.
Desmoldamos, espolvereamos azúcar glass por encima y listo para comer.
En Mallorca lo acompañamos siempre de helado. Este Gató acabó en casa de mis amigos Campanilla & Toni, y no llegó a ser acompañado de lo rico que estaba.
