Galletas con corazón de Albaricoque

Unas galletas que he repetido varias veces pero hasta hoy no he conseguido hacer la foto.  Volaban antes de que pudiera cazarlas.  Está inspirada en unas galletas del especial Navidad de la revista Cocina Fácil del 2005  Me encanta hojear mis libros de cocina, pero mi montaña de revistas también, y las galletas navideñas siempre atraen poderosamente mi atención.

En un bol mezclamos con ayuda de la batidora bien la mantequilla junto con el azúcar glass y el mazapán rallado para integrarlo todo bien.  Incorpora la yema de huevo y el azúcar avanillado & la cáscara de naranja.  Incorporamos a nuestra masa la harina tamizada.  Mezclamos bien.  El resultado es una masa algo pringosa.  La he metido en la nevera una hora para que me dejara estirarla bien y cortarla. 

Precalienta el horno a 180º.  Prepara dos bandejas con papel de hornear y reservamos. Sobre  un  papel de hornear estira la masa con ayuda de un rodillo y con un cortapastas cortamos la masa y vamos dejándola sobre las bandejas preparadas.  Deja cierto espacio entre ellas, no hace falta mucho ya que esta masa apenas crece.    Horneamos hasta que toman cierto color y vemos que están listas, apenas 12 minutos.  Dejamos enfriar sobre rejilla.

Vamos preparando el resto: en el microondas o en un cuenco al baño maría deshacemos el chocolate fondant, ten cuidado si lo haces en el microondas de que nos se queme.  Batimos un poco la mermelada, y en  mi caso tenía unos corazones de azúcar que bien bonitos han quedado pegados.

Cogemos una galleta, con una cucharita le ponemos un poco de mermelada y tapamos con otra galleta.  "Mojamos" en el chocolate solo una parte, y así hasta acabar nuestras galletas.

En Navidad a mis compañeras de zona les puse corazón de dulce de leche, espectaculares también, tiene muchas opciones y todas ricas.  El mazapán le da un toque especial a la galleta.

Dejamos enfrían en la rejilla y que endurezca el chocolate.  Te recomiendo que pongas un papel debajo para no mancharlo todo.