Hojaldre · Curso Repostería Oscar Martínez
Embotis Matas: Bocaditos de Hojaldre, Sobrasada y Miel
1 de octubre de 2012
Hace apenas una semana y media disfrutamos un grupo de bloggers mallorquines de una visita a una empresa de embutidos familiar: Embotis Artesanals Matas.
Un punto de encuentro en el mismo centro de la Isla: Inca, para luego todos continuar hacia María de la Salut, que no es Manhattan, cómo nos repitió varias veces Joan para ser la frase de la noche, pero si su casa. La bienvenida fue espectacular:
Joan, unos de los tres hermanos nos guió por por las distintas dependencias del centro, explicándonos con todo lujo de detalles cómo elaboran sus productos. En una de las dependencias, que hace las veces de comedor, guardan parte de la historia de la familia, utensilios con los que han trabajado, fotografías familiares, piezas de hace varias décadas, todo entorno a la preparación de los embutidos.
Su secreto: son embutidos innovadores por su elaboración ancentral, que marcan diferencias y tienen la firmeza de un sabor rústico pero refinado. En la elaboración de sus productos intentan que la proporción de materia grasa sea más baja que otros embutidos, no utilizan ingredientes artificiales en el proceso, y tampoco sangre en sus botifarrones. Todos sus ingredientes son naturales.
El secadero actual mantiene las condiciones mediambientales de humedad y temperatura de antaño, pero con cámaras que les ayudan a controlar el punto de cada uno de los embutidos. Su producto estrella es una sobrasasada cubierta con pimienta negra dulce y picante.
Tambien encontrarás sobrasadas, pasta fina y crema de sobrasada. Botifarra, camaiot y botifarrones, Loncheados de sobrasada, botifarra y botifarrón. Pansobra.
Una vez concluida la visita pasamos a degustar estos pequeños tesoros de lo que nos habían hablado: sobrasadas de varios tipos, botifarrons, camaiot, vino, queso, y un pan de masa madre, hecho por el panadero del pueblo, al que tras contar varias anécdotas nuestros anfitriones nos quedamos con las ganas de conocer.
Embutidos, cena, acogida, presentación, compañía, temperatura , entorno. Una noche perfecta.
Tres hermanos, hijos de una mujer emprendedora, siguen un negocio familiar, han modernizado una parte de la empresa pero continúan con el espíritu de un producto de gran calidad, cuidando todos los pequeños detalles, adaptándose al mercado en los formatos, gustos, e innovando para poder seguir creciendo.
Merienda de verano, parque, familia y peques. Esta combinación trajo estos rápidos y ricos bocados a ser horneados para luego disfrutarlos. Muy parecidos los hicimos en clase con Oscar Martínez, así que he recuperado la idea y me puse manos a la obra.
Ingredientes
Para unos 21 bocaditos
1 lámina rectangular de hojaldre
150 gr. aprox. de sobrasada
30 gr. aprox. de miel
Un huevo
Opcional: sésamo para espolvorear por encima
Cortamos nuestra lámina rectangular de hojaldre en tres partes.
Cada parte irá rellena de sobrasada en la parte central haciendo una línea, y sobre ella un chorrito de miel.
Pinta con huevo uno de los extremos de la masa de hojaldre, lo puedes ver en la foto. Y luego cerramos. Hacemos pequeños cortes que luego quedarán de decoración.
Congelamos cada tira de hojaldre mínimo una hora Necesitamos que se deje cortar bien y nos quedarán más bonitos nuestros bocados.
Precalienta el horno a 200 º. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.
Sacamos transcurrido el tiempo las tiras de hojaldre y cortamos en el tamaño que desees, recomendado: dos dedos. Pintamos con huevo la parte de arriba, no tenía sésamo pero si tienes en casa espolvorea por encima. Hornear unos 15 minutos
Una vez listos dejamos enfriar y listos para comer, fáciles, rápidos de hornear y riquísimos.
GRACIAS familia Carbonell Matas,
ha sido un placer conoceros y que nos acogierais con tanto cariño en vuestra empresa, que es vuestra casa.
