Almendra · Frutas
Desayuno de fin de semana: Trenza Danesa de Manzanas
25 de noviembre de 2011
Hoy es viernes, y por fin nos llega el fin de semana. Estas semanas están viniendo bien cargaditas, y llego agotada al viernes, en casa durante años mi madre siempre ha dicho que si estamos bien para trabajar tambien para disfrutar y salir, así que ese cuento me aplico.
Esta trenza fue mi desayuno del fin de semana pasado, bueno, mío... y de mi cuñado que se llevó más de la mitad para no fuera yo solita quien disfrutar de esta maravilla de bollo. El relleno de mazapán y la manzana me trajeron olor a navidad, la mejor manera de iniciar el fin de semana sin duda es hornearlo por la mañana y tenerlo para desayunar.
Ingredientes:
225 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
25 gr. de mantequilla a dados
Una cucharadita y media de levadura seca
55 gr. de azúcar blanquilla
1 huevo grande ligeramente batido
140 gr. de mazapán preparad0
Unos 100 gr. de leche templada
1 manzana muy grande o dos pequeñas peladas, sin corazón (que mal suena¡¡) y en rodajas finas.
1 cucharadita de canela molida (en mi caso puse dos)
Huevo batido para pintar nuestra trenza, almendra en láminas, azúcar perlado... lo que quieras, la receta original le hace una glasa con azúcar y también pone almendras y pistachos tostados.
Su preparación es muy sencilla. Tamiza la harina, en un bol grande la ponemos y hacemos un hueco en el centro. En un lado ponemos la levadura y en el contrario la sal, en medio ojo solo 25 gr. del azúcar, el huevo batido y un poco de leche, pondremos la leche suficiente para tener mezclandolo todo una masa que se despegue con facilidad de las manos. En mi caso me ayudo de las varillas de amasar de mi batidora, pero a mano también sería muy rápido.
Mis masas empiezan por la tarde, como este caso. Hago una bola, la tapo con papel film y la dejo en lugar reservado y cálido hasta que duplica su tamaño. Dependerá de la temperatura de tu cocina y estación del año lo que tarde, en mi caso con la humedad de Palma y que todavía no hace mucho frío cerca de dos horas.
Una vez ha doblado su tamaño, sacamos del bol, amasamos un poco para desgasificar y estiramos con ayuda de un rodillo. Me gusta hacerlo sobre un papel de hornear así seguro que puedo trabajarlo con facilidad. Si ves que se pega puedes ponerle un poco más de harina. Forma un rectángulo de 30 por 20 cm. aproximadamente He cortado en finas lonchas en mazapán y reparte como verás en la foto que os pongo más abajo. Pela las manzanas, espolvorea de azúcar y canela y reparte sobre el mazapán. Para hacer la trenza he hecho unos cortes en los laterales. Podéis verlo en la foto.
Cerraremos los dos extremos hacia el centro y luego iremos cruzando los trozos de masa hasta darle la forma de trenza. He pasado la masa a un molde que tengo alargado, teniendo en cuenta que va a crecer la masa y tenga "sitio" para ello.
Ejem, lo se, mis trenzas tienen que mejorar, estamos en ello¡¡¡
Se pasó toda la noche levando en el horno apagado. Por la mañana me levanté, había doblado su tamaño. Encendí el horno para precalentarlo a 200 º y mientras tanto preparas la trenza: pinta con un pincel de huevo la parte superior, espolvorea con almendras laminas y azúcar perlado como en mi caso, o con lo que decidas decorarlo. Espera que el horno coja la temperatura y ya puedes introducirlo en el horno para hornear.
La verdad es que he bajado el horno a 180º, la receta original hornea a 200 º, pero por si acaso.... no me he arriesgado. Lo he horneado unos 30 minutos, estaba hinchado y tenía un color tostado. Tibio, o frío es una maravilla, lo voy a repetir muchas veces, y el mazapán me ha anticipado el sabor de la navidad.
Fuente de la receta: 365 recetas de Pan de Anne Sherasby, Editorial Blume
