Mermelada · Cupcakes
Cupcakes de Limón
1 de diciembre de 2011
Los Cupcakes reinaron en mi cocina y en la tarde de chicas del pasado sábado. Estos especialmente me gustaron mucho. La receta básica de Magnolia Bakery con el toque de limón sencillamente espectacular.
Ingredientes
Para 12 a 14 cupcakes (dependerá de tu molde)
115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
190 gr. de azúcar blanquilla, la normal
115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
190 gr. de azúcar blanquilla, la normal
2 huevos
125 ml de leche
Esencia de limón (mi caso) o ralladura de limón para que tome sabor a limón.
Para el relleno:
Mermelada de limón dulce, 12 a 14 cucharaditas, según los cupcakes que tengas.
Para el Icing
90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
325 gr. de azúcar glass
50 gr. de leche
Colorante amarillo
Extracto sabor limón, o en todo caso sustituye si no tienes leche por un poco de zumo de limón natural.
Si quieres que tengan color colorante preferiblemente en crema que quieras poner, ojo recuerda que solo un poquito ya que toma mucho color.
Para decorar:
Caramelos naranjas y amarillos, algunos piruletas.
Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.
En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual el azúcar. Mezclamos todo bien. Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.
En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo. Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche y esencia de limón o la ralladura según el caso.
Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo. Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho. Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.
Una vez fríos con un cuchillo he cortado en la parte superior un redondo con forma de triángulo hacia abajo sin llegar al final de nuestro cupcake. He puesto una cucharadita de mermelada de limón y he vuelto a tapar. Una vez listos haremos la cobertura o Icing.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con la las varillas de nuestra batidora, batimos hasta que queda cremosa. Añadimos la mitad del azúcar, la leche (te aconsejo que la pongas poco a poco hasta encontrar la textura adecuada), colorante amarillo y la esencia de limón y batimos bien. Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos. Una cobertura bien fácil y rápida de hacer. En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar, en este caso sigo adicta a mi rosa y es la boquilla 2d de Wilton.
Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente. No se debe meter en el frigorífico ya que se queda duro, tanto para trabajar como para comerlos, guardamos en algún recipiente que sea hermético o en una caja, eso si os queda alguno.
Puedes decorarlo con los toppins que te gusten y tengas por casa. En esta ocasión, unos caramelos con forma de gajos de naranja y limón y unas piruletas.
