Bizcocho · Postres tradicionales
Cuarto Mallorquin
9 de diciembre de 2009
Mis amigas Ita y Loli del Bar Bens de Blanquerna tienen ya una máquina para hacer chocolate buenísimo. Les faltaba los "cuartos". En Mallorca se le llama cuartos a unos bizcochos superesponjosos y que en un local como Can Joan des Aigua son absolutamente magníficos, y el reto era hacer la receta lo más parecida posible. Prometí encontrar la receta perfecta, y la he encontrado ¡¡¡
En el libro de Repostería Balear de Caty Juan de Corral he encontrado la receta perfecta: los ingredientes eran para 8 personas y os la transcribo literalmente, aunque yo he hecho la mitad.
Ingredientes para 8 personas:
12 huevos grandes
400 gr. de azúcar glass
125 gr. de polvos de patata (fécula de patata)
50 gr. de azúcar glass (polvo) para espolvorear
* Ojo, podéis sustituir la fécula de patata por Maicena, salen muy buenos, pero no son los "auténticos".
Encendemos el horno para que esté caliente.
Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve, muy firmes y reservamos.
En otro bol mezclamos bien las yemas con el azúcar glas, luego incorporamos la harina. Nos quedará una mezcla espesa que hemos de mezclar con cuidado para que no se baje mucho las claras..
Llenamos los moldes, los mios eran de papel, los encontré en una tienda en Palma, pero puedes usar un molde de bizcocho y ser un bizcocho grande, o algunos pequeños eso si el tamaño ideal es de unos 10 cm, por 7 y por dos de alto, si no son de papel pon mantequilla y harina para que no se peguen.
Dependerá del tamaño, se hornearan unos 15 minutos en el horno a 180º, verás que toman un color algo dorado, puedes pinchar uno para comprobar que está listo. El libro indica que una vez sacas la bandeja de horno con los moldes debes dar unos golpecitos en el suelo (en mi caso en el mármol de la cocina), para que los cuartos una vez fríos no se arrugen. Por supuesto, lo he hecho ¡
Cuando se vaya a servir, fríos, se espolvorea generosamente con azúcar.
