Postres de Cuchara · Curso Repostería Oscar Martínez
Crumble de Manzana y Cacahuete
3 de febrero de 2012
Estoy aprendiendo y disfrutando mucho con mis compis en las clases de Oscar Martínez, si tienes la oportunidad y vives en Palma no dejes escapar un curso con el. Ahora lo podemos ver en IB3 en el programa Una micona mes, sus recetas combinan un gusto por el sabor y la tradición de nuestra cocina mallorquina con un toque moderno y vanguardista. Es en mallorquín, pero en su web encontraréis muchas recetas que con generosidad comparte con todos y en español.
El programa se emite a las 20,00 horas de lunes a viernes en una cadena local: IB3. No he podido verlo en directo porque me encuentro en clase, por ahora lo siguen mi hermana & sobrinos. Me llamaron para decirme que era mentira que estuviera en clase, que si mi profe está en la tele cómo voy a estar yo en clase con el si no salgo¡ Si es queeeeeee ...
Esta receta en clase la hicimos en una gran bandeja, pero en casa me decidí por el formato individual y poder seguir disfrutando de mi regalo de reyes encargado por mi hermana Mo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 manzanas golden
100 gr. de azúcar de caña (a gusto)
100 ml. de moscatel (opcional, yo si le he puesto, te sirve un vino dulce)
Canela en Polvo
Un limón
Para la pasta Crumble:
100 gr. de harina floja o repostería
50 gr. de harina de almendra
100 gr. de cacahuetes cortados de forma tosca
100 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glasé
En mi caso tomé la recomendación de Oscar en clase y le puse una cucharada de semillas de amapola.
Su preparación es muy sencilla, empezamos su elaboración preparando las manzanas sin piel ni semillas. Si fuera en bandeja te aconsejo dejarla en cuartos, como las he puesto en recipiente individual las he cortado en dados. Colocamos la manzana en nuestro cuencos o cuencos y añadimos el azúcar de caña, el moscatel, la canela y ralladura de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.
Vamos preparando la pasta crumble: en un bol ponemos las harinas, los cacahuetes troceados, azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados y hacemos unas migas (tengo que decir que las mías han de mejorar... ).
Repartimos la pasta crumble sobre las manzanas preparadas con resto de ingredientes hasta que está todo bien cubierto.
Si te sobra pasta crumble un truco que nos dió Oscar en clase fue envolverlo en papel film con forma de cilindro y luego rallar cuando necesitamos. Horneamos nuestro crumble unos 45 minutos en horno precalentado a 180º, la superficie toma un color dorado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Tibio o frío está exquisito. El cacahuete ha hecho todavía más especial este crumble.
