Postres tradicionales · Galletas
Crespells
19 de marzo de 2010
En Mallorca los Crespells son pasta secas hechas básicamente con harina, yema de huevo, aceite de oliva, manteca de cerdo y azúcar. Se le suele añadir zumo de naranja, ralladuras de naranja y limón, anís.. La masa es una masa suave y al gusto entre 0,5 y 1 cm. de alto. Los mios: 0,5 o menos. Seguramente para much@s de vosotras/os son galletas.
El origen es judío, parece que se consumían durante la pascua hebrea. Hoy en día los encuentras durante todo el año, en panaderías y pastelerías de Mallorca. Los podemos encontrar en forma de estrellas (la de seis puntas o de David por su origen judía) o flores, que son las formas más tradicionales, o redondos... en casa se hacían con un vaso. Los que he horneado hoy son de todas las formas y tamaños ya que he querido estrenar mi caja de cortapastas.
A mi me gusta hornearlos en Semana Santa. Hornear crespells y robiols en casa me lo reservo para estas fechas. Hoy me he animado y para hacerlos he usado la receta de la Gran Fiol: Antonia. Mi compañera de desayunos muchos años en la barra del Montecarlo y alguna comida. Nuestra otra Antonia nos unió y ambas han probado muchas mañanas muchas de mis recetas.
Esta receta es de su madre, me ha salido perfecta por lo que me quedo para siempre con ella. Es de ese tipo de receta con aproximados, harina la que tome, y con vasos... y yo siempre me pregunto ¿que vaso habrá usado?, afortunadamente he dado con las medidas adecuadas y en paréntesis lo tenéis.
Ingredientes:
Para más de 100 crespells pequeños y medianos
300 gr. de manteca de cerdo (mejor ibérica), dejarla fuera de la nevera un par de horas antes de hacer la masa para que esté "manejable"
300 gr. de azúcar
4 yemas de huevo (eran talla L)
Ralladura de un limón
1/2 vaso de aceite de oliva (105 ml.)
1/2 vaso de zumo de naranja recién exprimido (105 ml)
Harina la que "tome" (en mi caso un kilo entero de harina de repostería)
* mi aportación ya que mi receta antigua si lo tenía es unas gotas de esencia de anís.
Pon 3/4 partes de harina en un bol grande. Haz un volcán y en medio ponemos el resto de ingredientes.
He empezado con ayuda, pero una vez se va mezclando todo, incorpora el resto de la harina hasta tener una masa homogénea que se dejará cortar con los cortapastas con facilidad.
Al final tendrás que ayudarte con las manos, ja, ja, ya sabéis que a mi no me gusta coger la pasta... y me pongo mis guantes para amasar.
Mezcla todo bien hasta tener una masa preparada para alisar con ayuda de un rodillo y cortar.
Cuando era pequeña mi madre cogía un vaso y ese era nuestro cortapastas. Mi colección de cortapastas está creciendo. Este año he hecho ardillas, erizos, corazones, tazas de café, muñecos, redondos, ...... mi hermano pequeño se ocupó que tuviera casi un zoológico y todo tipo de cortapastas de formas en mi cumpleaños. Por lo que no son nada tradicionales mis crespells en su forma. Algunos también han sido decorados pensando en los más pequeños de la casa.
Enciende el horno para que esté caliente a 180º. Prepara dos bandejas con papel de hornear o siliconas. Extiende la masa y deja una altura de 0,5 cm.. las recetas tradicionales son de tamaño más grande y de 1 cm. a mi me gusta la masa más finita y de un tamaño más pequeño que el que se venden en las panaderías.
Coloca sobre la bandeja preparada los crespells y listos para hornear.
Han estado aproximadamente 12 minutos.
Una vez están horneados, deja enfriar en rejilla y listos para comer ¡¡¡
Ojo si haces la cantidad que he hecho yo, es fácil despistarte con alguna bandeja y que se horneen demasiado. En total han llenado 5 bandejas.
Las fotos y cortadores de esta receta son del 01 de Abril de 2012. Perdí las fotos y hoy os las he reemplazado. Es curioso, pero ayer mi hermano me regalaba más cortpastas... querrá que haga a mi sobrino Mani alguna galleta perruna???
