Salado · AOVE Señoríos de Relleu
Cous Cous Integral con Setas & Pesto de Perejil con Piñones
20 de octubre de 2013
Este plato ha pasado ha ser uno de mis favoritos. Con Quinoa o con Cous Cous Integral siempre sale rico. Suny del Blog Las Olivas en la Cocina ha preparado un concurso de recetas sanas, ligeras y equilibradas con motivo del 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda y participo en este concurso en la categoría de segundo plato.
Para mi es una bloggera muy especial a la que sigo y admiro desde hace mucho tiempo así que me sumo a su iniciativa y espero que le guste mucho mi plato salado. De postre un bizcocho que está saliendo de mi horno en estos momentos de espelta integral, naranja, especias y chocolate.... os pongo la receta en breve¡
Es una ocasión muy especial que han preparado con mucho cariño e ilusión. El próximo mes de Noviembre el Hospital General Universitario de Elda celebra su 30 aniversario. Entre los actos que realizarán hay uno orientado los pacientes, y les ofrecerán un menú especial el día del aniversario, compuesto por un primer plato, un segundo plato y un postre. en el que tenemos que tener en cuenta a los pacientes hospitalizados y el menú ganador formará parte de la celebración del día del aniversario del hospital.
Si quieres participar todavía estas a tiempo, el plazo para presentar las recetas es hasta el 31 de Octubre del 2013.
Ingredientes para 4 personas:
Receta inspirada de Mi primera comida vegetariana, Alice Hart Editorial Integral
500 gr. de setas frescas variadas o como en mi caso de bolsa de setas congeladas cortadas en trocitos
4 cucharadas de AOVE, en mi caso Señorios de Relleu
3 cebollas cortadas en pequeños cuadraditos
Un diente de ajo pequeño picado
Sal
350 gr. de cous cous integral o quinoa
El zumo de un limón
2 vasos de caldo de verduras (unos 450 gr.)
Pesto de perejil, AOVE, Piñones ligeramente tostados dos cucharadas
En una sarten de paredes altas pondremos la mantequilla. Rehogamos las setas a fuego lento durante varios minutos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que están doradas. Sacarlas del fuego y reservamos en una fuente. En el mismo aceite pondremos la cebolla junto con el ajo picado a freír hasta que está hecha la cebolla.
Recuerda limpiar con abundante agua en un colador el cous cous integral o la quinoa, lo que hayas elegido y lo pondremos a dorar con la cebolla. En mi caso he puesto de nuevo las setas (he dejado algunas que irán directamente a decorar el plato), remueve un minuto o dos y luego pondremos el doble del volumen de caldo de verduras, en mi caso dos vasos y la sal. Dependerá del cous cous elegido, el mio en apenas 3/4 minutos está listo. Si usas quinoa son 20 minutos. Queda seco y despegado.
Me gusta servirlo tibio, con lecho de lechugas y con un pesto, en esta ocasión unos piñones troceados, ajo, perejil abundante, y AOVE. Un chorro de limón justo por encima, las setas que había reservado y listo para disfrutar un plato especial. El aroma de las setas le da un gran sabor, con cous cous o con quinoa me gusta de todas las maneras¡
Con esta receta participo con un segundo plato en el Concurso " Recetas Sanas Ligeras y Equilibradas" para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.
