Postres tradicionales · La Tienda de la Mesa
Coca de Sobrasada d'en Bernat
21 de enero de 2014
Una comida entre amigos me trajo esta coca mallorquina dulce de sobrasada que me sorprendió, tiene un gran contraste de sabores dulce y salado. Increíble pero no la había probado hasta hace apenas unos meses. Una capa fina de masa, mucho azúcar sobre ella y sobrasada la convierten en en toda una tentación.
La receta es de Bernat de Palmayola, a través de su hijo me han hecho llegar la receta y es de esas en la que hay una frase: agua la que tome, que tantos recuerdos me trae y odio al mismo tiempo, cuanta agua toma una masa? Lo mejor es estar preparada e ir poniendo poco a poco, al final lo he pesado, no puedo evitarlo; necesito una referencia.
Ingredientes para una coca de tamaño la bandeja de horno:
300 gr. de harina de fuerza
100 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
Agua tibia la que tome (en mi caso ha tomado unos 50 gr. y la he puesto unos segundos en el microondas)
Un huevo
Varias cucharadas de azúcar
Sobrasada mallorquina
Pesa y prepara todos los ingredientes. Prepara una bandeja de horno, papel para hornear. Precalienta el horno a 190º.
En un bol pondremos la harina, el huevo, aceite e iremos poniendo el agua poco a poco hasta formar una masa fácil de manejar y que se despega fácilmente de las paredes del bol.
Dejamos reposar la masa entre 5 y 10 minutos. Luego extendemos con ayuda de un rodillo, los bordes le damos cierta forma para que hagan de límite y no salga la sobrasada o el azúcar. A mi me gusta muy finita la capa de masa. Ojo ten cuidado que no queden grietas. Volvemos a dejar reposar la masa unos diez minutos y acabamos de darle forma.
Espolvoreamos de forma generosa el azúcar y en mi caso he formado bolitas de sobrasada que repartimos sobre la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos, en mi caso me gusta que tome color. La sobrasada irá dando color y sabor a nuestra masa teniendo un contraste excepcional con el azúcar. Te recomiendo que seas muy generos@ con el azúcar.
Dejas enfriar y lista para disfrutar. Esta coca la hemos disfrutado en las fiestas de San Sebastián 2014, luce espectacular sobre el plato de Aloia Real 57 piezas de Santa Clara, lo encuentras en La Tienda de la Mesa, tengo que decir que luce bien bonito, y la coca desaparece muy rápido¡
