Calabacines Rellenos de Verdura & Quinoa

Estos calabacines llevaban llamando mi atención varias semanas, redondos, sin apenas pepitas, con el color verde intenso prometiendo ser el recipiente de muchas recetas.  Soy muy fan de las berenjenas y los calabacines, así que este fin de semana por fin he comprado y me puesto manos a la obra con una receta que lleva varios días en mi cabeza.

 

Un buen AOVE, muchas verduritas (las que he pillado en la nevera), y una cuchara de OleoGarum, "La Salsa del Mediterráneo" que surgió en un salón gastronómico de la mano de Salazones Serrano y Señoríos de Relleu.   La salsa se obtiene fusionando Aceite de Oliva Virgen Extra con ralladura de Huevas de Mújol y Tomate Deshidratado.  Da un toque mediterráneo y un sabor suave muy especial a estos calabacines.

Vacía los calabacines con cuidado.  Quita primero la parte superior como una tapa.  Vacía con cuidado con la ayuda de un cuchillo el interior.  Reserva la pulpa del calabacín.   El calabacín una vez listo, sin la pulpa interior, lo pondremos 8 minutos en el microondas para que se haga un poco.  Ojo debe estar todavía firme ya para que mantenga la forma en el horno.

 

Corta toda la verdura en pequeños trozos.  En una sartén pondremos el aceite, calentamos y sofreímos toda la verdura hasta que toma color.  Sal, pimienta a gusto. Incorpora la pulpa del calabacín cortada en pequeños trozos.  Cuando está dorado y casi listo una cucharada de Oleogarum.  Reservar.

 

En un cazo calentamos el caldo de verduras (siempre tengo en la nevera un caldo suave de sopa juliana).  Pasamos abundante agua por la quinoa e incorporamos al caldo.  Estará unos 12 minutos.  En realidad necesita unos 20 a 25 minutos para estar listo pero sacaremos antes, nos interesa que tome el sabor del resto de los ingredientes dentro del calabacín donde acabará de hacerse.

 

Precalienta el horno a 190º.  Prepara todos los ingredientes y procederemos a rellenar los calabacines.