Base de tarta · Curso Repostería
Brillo de Chocolate
25 de noviembre de 2010
Todavía tengo pendiente publicar algunas recetas aprendidas en el Curso de Repostería. Esta cobertura de chocolate la usamos para la Tarta Sacher. En mi caso uso chocolate Valor Cao para hacer a la taza. Me trasnporta a la infancia, vuelvo a ser una niña con esta cobertura que mi madre hacía para cubrir sus bizcochos. Ella cogía un paquete de chocolate a la taza le ponía leche, quedaba bien espesito, y esas fueron nuestras coberturas de las primeras tartas cuando eramos pequeñas. Son de estos recuerdos que quedan escondidos y que he rescatado como cobertura estrella para mis tartas.
Ingredientes
para una tarta de 21 a 23 cm de diámetro:
Entre paréntesis os pongo las medidas originales.
180 gr. de nata líquida (240 gr)
160 gr. de azúcar (360 gr.)
160 gr. agua (290 gr.)
100 gr. de cacao en polvo, en mi caso cacao a la taza valor, es el que usamos en el curso, por supuesto os sirve la marca que uséis habitualmente o encontréis . (120 gr.)
10 gr. de hojas de gelatina, 6 hojas. (12 gr.)
Su preparación es sencilla. La he adaptado a mi gusto, con menos azúcar que la receta original.
En un plato hondo en agua fría poner a remojo las hojas de gelatina para que se hinchen. Reservamos, mientras realizamos el resto de la receta.
Para su elaboración hemos de calentar hasta que rompe a hervir la nata con el azúcar y el agua en un cazo. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien, cocemos. La receta original dice hasta 103 º.
Enfriar un poco y agregar a 60 º las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua fría y escurridas. En mi caso todo a ojo, todavía caliente incorporo las hojas de gelatina debidamente escurridas quitando el exceso de agua.
En definitiva: cuando hemos puesto el cacao dejamos que espese, no ha de llegar a hervir. Retiramos del fuego y esperamos unos minutos. Añadimos las hojas de gelatina , mezclamos bien, y una vez vuelve a enfriar un poco más y tiene consistencia de natilla espesa la distribuiremos sobre la tarta que vaya a cubrir.
En breve os pondré la tarta de la que ha formado parte. Mientras tanto os doy un anticipo con la foto ¡¡¡
